豆腐用清水浸泡20分鐘左右 ， 撈起瀝干水分 。將豆腐切成大小合適的塊 ， 放入蒸籠中 ， 用紗布蓋好 ， 放在溫暖的地方成型 。一周左右 ， 豆腐表面變黃 ， 有一層粘液 。再晾幾天 ， 把豆腐里的水瀝干 。
在陰涼處干燥大約兩三天 。發(fā)霉的豆腐需要用臟刀切成均勻的方塊 ， 放在塑料盆里 ， 均勻的涂上一層鹽 ， 然后陰干 。這次也是放在前面的米篩里陰干 ， 但是底部要放一個小盆 ， 接住滴下來的水 。因為鹽可以把豆腐里的水腌起來 。
豆腐用鹽腌一周左右 ， 加鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜絲、米酒或青稞酒 。把所有的豆腐塊和調(diào)料放在一個大塑料碗里 ， 戴上一副手套 ， 攪拌均勻 。調(diào)味豆腐需要用老壇子腌制 。
【咸豆腐怎么腌】把豆腐切成方塊 ， 放在紙箱或籃子里 ， 一層一層地鋪在谷草上 。這個過程叫紅豆腐 。保持溫度在十度左右 。豆腐表面覆蓋著雪白直立的絨毛 。將紅豆腐浸泡在白酒中 ， 再加入合成鹽、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料 ， 滾來滾去 。五到十天就可以裝罐了 。
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