折疊黃油是用牛奶加工，新鮮牛奶加以攪拌后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 。主要用作調味品 ， 營養豐富但含脂量高 ， 不要過分食用 。折疊黃油是牛奶提煉，富含豐富的氨基酸，富含維生素A等各種維生素和礦物質，含有大量飽和脂肪酸和膽固醇 ， 鈣和蛋白質的含量比較低，營養價值要于全脂牛奶和稀奶油 。
【什么是折疊黃油】折疊黃油的用途用法是做烤制食品的醬汁，如，蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過后加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，控溫不要達到65度，以免蛋黃凝結 。一點點加入澄清折疊黃油攪拌，直至成乳狀，加入番茄丁及其他調料，即可 。
