葡萄酒的干浸出物，即無糖浸出物，是葡萄酒中在一定物理條件下的非揮發(fā)性物質(zhì)的總和，包括游離酸及鹽類、單寧、色素、果膠、低糖、礦物質(zhì)等 。
【什么是葡萄酒的干浸出物】在干、半干型葡萄酒中，干浸出物的含量是考核葡萄質(zhì)量的一項重要指標(biāo) 。因此 ， 檢驗干浸出物含量乃是鑒別真假葡萄酒的重要檢測依據(jù) 。干浸出物指標(biāo)的高低與葡萄酒原料及酒的生產(chǎn)工藝、儲藏方式等有密切的關(guān)系，是體現(xiàn)酒質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一 。
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