而且，腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質(zhì)——大豆卵磷脂：有降低血清膽固醇的作用；大豆低聚糖：利于排便及維護(hù)腸道健康；大豆異黃酮：有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板凝聚等作用 。腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，那如何才能買(mǎi)到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好壞 。第一招：看優(yōu)質(zhì)的腐竹，顏色為淡黃色，有光澤，外形整齊，蜂窩均勻，成枝條或葉片狀 。
而劣質(zhì)的腐竹，顏色暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等，無(wú)光澤 。同時(shí)，好的腐竹一碰就會(huì)碎，斷面多為空心 。反之，劣質(zhì)的復(fù)制質(zhì)地較硬，斷面多為實(shí)心，有時(shí)還可見(jiàn)霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)等 。第二招：聞優(yōu)質(zhì)的腐竹散發(fā)一股豆類(lèi)的清香味，較次的香氣平淡，劣質(zhì)的則有霉味、酸臭味等 。第三招：泡腐竹泡軟后，挑一點(diǎn)咀嚼品嘗 。優(yōu)質(zhì)的腐竹口感鮮香，次之味道平平，如嚼蠟，劣質(zhì)的有苦味、澀味或酸味 。
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