水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的淀粉發生化學反應，把淀粉轉化為糖而制成的 。
原料配方： (制22、5千克水糖) 小麥1千克 ，大米2、5千克 ， 水40千克 。
制作方法
1、將小麥發芽 ， 即把小麥在清水中浸泡24小時左右，撈起放在籮筐內，早晚澆水催芽 。
2、將大米浸泡后直接放在蒸籠里蒸煮 。大米飯要蒸得松軟，但不能過爛 。
3、當芽長達5厘米時，即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中 ， 裝進大缸里，再加水拌勻，蓋上缸蓋，缸內保持38攝氏度左右的溫度 ， 每隔2小時攪拌一次，9小時后，便可取上層清液 。
【什么是水糖】4、將清液置于鍋內燒煮，約8小時后，便成膠狀水糖 。
