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下崗工人|早餐攤消失后，我再也沒喝過用碗盛的豆漿

下崗工人|早餐攤消失后，我再也沒喝過用碗盛的豆漿
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出品 | 虎嗅青年文化組
作者 | 渣渣郡
題圖 | 視覺中國
本文首發于虎嗅年輕內容公眾號“那個NG”（ID：huxiu4youth） 。 在這里 ， 我們呈現當下年輕人的面貌、故事和態度 。
今早起床 ， 突然發現一件事：我已經很久沒有吃過現做的早餐了 。
身邊的朋友 ， 不是拿面包房或是便利店買的糕點湊合一下 ， 就是外賣隨便訂點兒；要不然就干脆不吃 ， 把早飯中飯合一塊 ， 享受brunch時光 。
但 ， 在我印象里 ， 小時候好像不是這樣 。
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小時候的早餐攤 ， 差不多這樣 ， 就沿街 ， 真正的街頭美食
拿我生活的北京來說 ， 這雖然是大家口中的美食荒漠 ， 是燒餅加油餅和麻團構建出的碳水地獄 ， 但對于跟這長大的人來說 ， 這些就是家鄉味兒 。
小時候上學前 ， 爹媽帶著我去街邊早餐攤 ， 坐在塑料馬扎上望著早餐師傅 ， 抹上紅糖漿的面坯被師傅扔進滾燙的油鍋 ， 在呲喇聲中變成喧騰的糖油餅 ， 就是我記憶中最歡樂、最放松的片段 。
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圖片來源：B站@假美食po主
在那個喝豆漿放8勺糖都不嫌甜的歲數 ， 小孩們總對帶甜味的一切食物充滿渴望 。
除了糖油餅是兒時早餐的常青款 ， 裹滿芝麻的豆沙餡麻團也是上學時早餐攤最早賣光的那一款 ， 湊在一塊兒的同學 ， 總是會感嘆麻團發明者的巧思 ， 為麻團綜合軟糯、焦脆、甜美的三層味覺體驗而感到神奇 。
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那時的早餐攤都是沿街露天營業 ， 非常紅火 ， 有的街上恨不得一路上你能碰見3家都排大長隊的景象 。
他們有的是國企食堂在外面擺攤 ， 有的是外鄉來北京謀生農民的生計 。 不過大家伙也不分 ， 一般就挑近地吃 ， 久而久之 ， 就跟老板成了熟人：沒事豆腐腦給你多剜點 ， 送你倆油條就成了常有的事 。
那時小 ， 總以為這是占便宜 ， 到日后我才知道 ， 那些由冒著熱氣的豆腐腦、在鍋里發出呲呲響聲的熱油以及邊吃早餐邊聊天的人所組成的景象 ， 叫做煙火氣 。
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圖片來源：視覺中國
在外國友人視角下 ， 這種沿街擺放的早餐攤也獨具魅力 。
2002年 ， 日本人菊地調到中國工作 ， 在剛落地北京的第二天 ， 他就開始了自己的中華料理探險 。
在菊地希望吃到“中國正宗街頭美食”的強烈要求下 ， 助理給他帶到自己家門口吃早點 ， 飲食內容就是“厚皮水泥”包子、質樸大咸菜以及雞湯小餛燉 。
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9分面 ， 1分肉糜 ， 這就是大家都吃過的“厚皮水泥餡”包子
初見北京街頭早餐攤的菊地 ， 很快把這個攤視作了飽含中華料理哲思的樣板：
壘得山高的蒸籠是《小當家》場景的復刻；咸菜大放題是異域的實惠；而那些老面發出來的變異包子 ， 則刷新了他對“杭州小籠包”的認知 。
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在剛來北京的兩年時間里 ， 他特別喜歡去街邊攤解決早餐問題 ， 一方面是因為好吃 ， 而另一方面則是他把早餐之旅視作融入中國的一種方式 。

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