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蘋果為什么容易被氧化,切開的蘋果放一段時(shí)間

云知道切開

蘋果含有大量的維生素C ， 很容易被氧化 。蘋果包在皮里 。一旦切開 ， 維生素C會(huì)迅速氧化成氧化維生素C ， 有顏色 。蘋果削皮或切開后放置一段時(shí)間 ， 切面的顏色會(huì)由淺變深 ， 最后變成深棕色 。多酚可以直接氧化成醌類而變色 。
切開的蘋果放久了為什么會(huì)變色？
切開的蘋果會(huì)變色:這是因?yàn)檠趸饔?nbsp;， 蘋果中含酚類化合物、2價(jià)鐵離子 ， 在空氣中氧化成3價(jià) ， 3價(jià)鐵離子成黃色 。蘋果中含有大量的維生素C ， 非常容易被氧化 ， 蘋果被表皮包裹 ， 一旦被切開后 ， 維生素C會(huì)迅速被氧化成氧化型的維生素C ， 而具有顏色,而且?guī)в蓄伾?當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒 ， 切口面的顏色就會(huì)由淺變深 ， 最后變成深褐色 ， 
切開的蘋果放一段時(shí)間 ， 為什么會(huì)變色 ， 怎么防止變色？
蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒 ， 切口面的顏色就會(huì)由淺變深 ， 最后變成深褐色 。發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物 ， 例如：多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物 ， 即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色 ， 隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深 ， 最后變成深褐色 ， 氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放 。
【蘋果為什么容易被氧化,切開的蘋果放一段時(shí)間】組織受損前 ， 酚氧化酶存在于細(xì)胞器中 ， 無法與酚類化合物接觸 ， 而空氣中的氧氣無法進(jìn)入 ， 因此不會(huì)發(fā)生氧化變色反應(yīng) 。當(dāng)細(xì)胞組織受損時(shí) ， 釋放出酚氧化酶與酚類化合物接觸 ， 催化酚類化合物的氧化 ， 在空氣中氧氣的作用下會(huì)發(fā)生變色反應(yīng) 。多酚可以直接氧化成醌類而變色 ， 而鄰苯二酚分子在酚氧化酶的作用下聚合 。

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