淮揚(yáng)菜是四大菜系“蘇菜"中的區(qū)域菜系之一，究竟是以淮安菜為主，還是揚(yáng)州菜為上？
看到某些無知的人回答我真的很無語！去百度搜搜到底什么是淮揚(yáng)菜！作為曾做過十年廚師的淮安人我真的很氣憤！淮揚(yáng)萊如果沒有淮安菜就憑你揚(yáng)州萊那還算得上是一個(gè)菜系嗎！不要廢盡心思說成是維揚(yáng)！只能讓人笑話！把心多用在做菜上吧！多讀點(diǎn)書也許這個(gè)時(shí)候真的有用！舉幾道淮安的淮揚(yáng)名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，薄里羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚，熗虎尾，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長魚方，順和百葉，，，，，，，單是鱔魚就能做出108道菜！請(qǐng)問這些菜，哪一道不是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?！只是現(xiàn)在某些人或廚師孤陋寡聞，技藝不精而已！淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安 。
菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn) 。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨(dú)特理念 ?；磽P(yáng)菜中，"揚(yáng)"即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域 。揚(yáng)州、淮安是國家歷史文化名城 。
【淮陽十桌餐怎么樣,在淮陽農(nóng)村吃大桌】淮揚(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū) 。淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽(yù) 。淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和 。淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方 。菜品形態(tài)精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。
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