苦蕎麥果實脫去外殼后得到的含胚芽、子葉或只含胚芽乳部分的全胚苦蕎米（苦蕎糙米）和苦蕎仁（苦蕎精米） 。
苦蕎米的營養成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層胚芽、子葉部分的保健成分含量高，向內既胚乳部分保健成分含量低，到中心胚乳部分最低 。則顯示了營養成分從外圍向中心逐漸降低的規律 。全胚苦蕎米保存了苦蕎的全部營養、保健成分是一種原生態食品 。苦蕎米含有18種氨基酸及谷類作物缺少的生物黃酮，蕎麥糧醇和蘆丁等黃酮類化合物，是21世紀健康新糧源 。
【什么是苦蕎米】苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用 。氣味清香 ， 色澤黃綠，柔軟可口 。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂 。提高免疫力 ， 增強體質 。
