為什么蘋果容易氧化,為什么會變色 _蘋果

蘋果含有大量的維生素C，很容易被氧化。蘋果包在皮里。一旦切開，維生素C會迅速氧化成氧化維生素C，有顏色。蘋果削皮或切開后放置一段時間，切面的顏色會由淺變深，最后變成深棕色。這是因為氧化。蘋果中含有酚類化合物的亞鐵離子，在空氣中被氧化成三價離子，三價鐵離子變黃。
切開的蘋果放久了為什么會變色？

切開的蘋果會變色:這是因為氧化作用，蘋果中含酚類化合物2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開后，維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,而且帶有顏色,當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
切開的蘋果放一段時間，為什么會變色，怎么防止變色？

蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如多元酚類兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
【為什么蘋果容易氧化,為什么會變色】在組織受損前，酚氧化酶存在于細胞器中，無法與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不發生氧化變色反應。當細胞組織受損時，釋放出酚氧化酶與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，在空氣中氧氣的作用下，會發生變色反應。多酚可以直接氧化成醌類而變色。而鄰苯二酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。