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【集體食堂用品在哪里采購(gòu),市場(chǎng)監(jiān)管開查幼兒食堂學(xué)生餐】當(dāng)然，因?yàn)樽约旱墓ぷ髦匦牟皇窃谶@里，而且對(duì)于廚師管理有時(shí)候也不宜過(guò)分苛刻，因此，后來(lái)就是對(duì)食堂進(jìn)行簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化要求，將每天食堂采購(gòu)盡量減少菜種，食堂飯菜逐漸實(shí)施幾樣固定的搭配，逐漸的食堂各項(xiàng)費(fèi)用就下降了很多，也沒(méi)有人能從中間搗鼓出來(lái)多少油水。
開餐飲店，一般選擇去什么地方采購(gòu)食材？

餐飲采購(gòu)一般選擇大批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大的店會(huì)選擇供應(yīng)商供貨或者自建供應(yīng)鏈。感謝邀請(qǐng)，我是餐飲知識(shí)樹。餐飲采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)中非常重要的環(huán)節(jié)，采購(gòu)一是關(guān)系到食材的品質(zhì)，從而影響到出品；二是會(huì)影響到成本，畢竟采購(gòu)的貓膩大家多多少少都清楚。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白，采購(gòu)食材要去什么地方呢？其實(shí)是有區(qū)別的。小的餐飲店，是老板自己采購(gòu)，量不多，又不會(huì)存儲(chǔ)太多，所以都是自己去市場(chǎng)采購(gòu) 。
而大一些的餐飲店，會(huì)有專門的采購(gòu)員。一般來(lái)說(shuō)，他們都是到大型的批發(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去采購(gòu)食材的。比如當(dāng)?shù)氐氖卟伺l(fā)市場(chǎng)、海鮮市場(chǎng)、調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)、肉類批發(fā)市場(chǎng)等。當(dāng)然如果有綜合性的批發(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更好，不用跑太多，并且能一次性采購(gòu)?fù)?。為什么要選擇批發(fā)市場(chǎng)呢？因?yàn)楸阋耍迈r，當(dāng)然這個(gè)需要早起。也有一些餐飲店會(huì)就近采購(gòu)，但是也是臨時(shí)應(yīng)急，不然成本就很難控制了。
當(dāng)然，也有一些餐飲店因?yàn)楹凸?yīng)商合作多年，都會(huì)有固定的供貨商，則會(huì)定期采購(gòu)，讓供應(yīng)商直接送貨上門，這樣就能節(jié)省不少運(yùn)費(fèi)和人力，但是這個(gè)在驗(yàn)貨需要謹(jǐn)慎，畢竟很可能會(huì)以次充好。還有一些餐飲企業(yè)會(huì)自己到農(nóng)田或者養(yǎng)殖基地與農(nóng)戶合作，生產(chǎn)完就送到自己的店里。不過(guò)這個(gè)涉及到異地采購(gòu)，對(duì)冷鏈和運(yùn)輸要求比較高，特別是一些做特色食材的餐廳，大多會(huì)這樣采購(gòu) 。
想承包一個(gè)150人左右的工廠食堂，想知道前期需要準(zhǔn)備哪些東西？

感謝邀請(qǐng)，不知道你想承包食堂是那種情況，如果已經(jīng)有了場(chǎng)地和餐飲桌椅的話，你可能需要做的就是聘請(qǐng)大廚和幫廚，像150人的食堂，至少要有四五個(gè)廚師才能忙的過(guò)來(lái) 。有了廚師，下一步就是和廚師溝通，制定下食堂的菜品和主食，一般工廠食堂不像飯店，只要有幾樣硬菜就可，然后根據(jù)菜單大致測(cè)算下每天的采購(gòu)情況，根據(jù)采購(gòu)量取尋找配菜點(diǎn)進(jìn)行價(jià)格洽談，定期配送，這樣便于后期管理。
一般來(lái)講，大廚會(huì)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的一些做飯方面的管理，你需要做的就是進(jìn)行一些監(jiān)督審核，比如飯菜的衛(wèi)生情況，采購(gòu)的量?jī)r(jià)情況等，總體而言，承包工廠食堂還是很簡(jiǎn)單的一件事，但需要注意的是，因?yàn)槭枪S食堂，所以在餐飲費(fèi)用結(jié)算方面都要比外面的世界飯店低很多，因此，每天采購(gòu)的成本控制是非常關(guān)鍵的。如果是工廠原來(lái)沒(méi)有食堂，要設(shè)置一個(gè)食堂，那么就要做的工作會(huì)比較多些，首先就是要確定好租賃的場(chǎng)地大小和費(fèi)用問(wèn)題，然后就是簡(jiǎn)單的裝修以及餐具桌椅的添置，以及廚房要用到的鍋碗瓢盆灶具等，這些費(fèi)用都是可計(jì)算出來(lái)的。
需要特別指明的是，聘請(qǐng)廚師時(shí)，必須要求具有健康證，身體健康。下面簡(jiǎn)單說(shuō)下我管理食堂的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn) 。我曾經(jīng)管理過(guò)一段食堂，之前也是在家那種不進(jìn)廚房的人，開始時(shí)嚴(yán)格按照采購(gòu)過(guò)稱、不定期市場(chǎng)詢價(jià)等流程，但還是感覺(jué)亂糟糟的，后來(lái)我嘗試著將每天的采購(gòu)情況及每天的餐飲飯菜做成記錄表，一周下來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的問(wèn)題。當(dāng)然，因?yàn)樽约旱墓ぷ髦匦牟皇窃谶@里，而且對(duì)于廚師管理有時(shí)候也不宜過(guò)分苛刻，因此，后來(lái)就是對(duì)食堂進(jìn)行簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化要求，將每天食堂采購(gòu)盡量減少菜種，食堂飯菜逐漸實(shí)施幾樣固定的搭配，逐漸的食堂各項(xiàng)費(fèi)用就下降了很多，也沒(méi)有人能從中間搗鼓出來(lái)多少油水。