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本文目錄一覽

1，蒜香鯉魚和紅燒鯉魚區(qū)別
2，紅燒魚和家常坉區(qū)別在哪
3，垮燉魚與紅燒魚有什么區(qū)別
4，紅燒魚清燉魚的區(qū)別怎么回事啊
5，蒜泥鯉魚的做法
6，紅燒魚清燉魚的區(qū)別
7，石漿魚的做法
8，紅燒鯉魚和家頓鯉魚有什么區(qū)別
9，魚竿分硬調(diào)超硬和超硬硬調(diào)之間有什么區(qū)別釣大魚應(yīng)該怎么選擇
10，鯉魚是清蒸呢還是紅燒哪個更好吃一點
11，鯉魚有幾種好吃的做法
12，宋代皇上壽宴有幾道菜菜名分別是什么

1，蒜香鯉魚和紅燒鯉魚區(qū)別1、烹飪技巧不同蒜香鯉魚的烹飪技巧為水煮，在魚身體打上花刀入沸水煮制成熟，再加入以蒜末為主的調(diào)料即可；而紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主。蒜香鯉魚圖片如下：紅燒鯉魚圖片如下：2、口味不同蒜香鯉魚油大而不膩，蒜香濃郁；紅燒鯉魚口味咸鮮，魚嫩蘑香，汁濃味美。

2，紅燒魚和家常坉區(qū)別在哪紅燒魚是要炸的，而燉魚只是兩面稍微煎一下，還有的魚不用煎直接就可以燉

3，垮燉魚與紅燒魚有什么區(qū)別紅燒草魚主料草魚1000克輔料老抽2茶匙食鹽1茶匙香醋1茶匙白糖1茶匙泡姜20克泡椒20克大蒜4瓣大蔥1根花椒面10克紅燒草魚的做法1.準(zhǔn)備材料：泡椒、泡姜、大蒜、大蔥2.草魚去鱗洗凈打花刀，用鹽腌制15分鐘3.泡椒、泡姜切成末，大蒜和大蔥切段4.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中6.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、蒜粒7.再放入泡椒、泡姜末略炒8.在放入香醋、胡椒粉、白糖、鹽9.加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻10.把芡汁澆到炸好的魚上面，撒上花椒面即可烹飪技巧1、魚要選擇鮮活的，這樣口感才好；2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀；3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。我只知道過油炸的食物很香是現(xiàn)在大多數(shù)人的口味比較受歡迎但是以美食科學(xué)的角度來看燉的要比炸過的營養(yǎng)豐盛因為在炸制的過程中魚的營養(yǎng)就會被油吸走而且吃多了油炸的東西對身體不好【紅燒鯉魚和家頓鯉魚有什么區(qū)別，蒜香鯉魚和紅燒鯉魚區(qū)別】

4，紅燒魚清燉魚的區(qū)別怎么回事啊燒法完全不一樣的.口重的人喜歡吃紅燒魚,那里除了魚的味道還有香料的味道,而清燉魚更原滋原味些.5，蒜泥鯉魚的做法蒜泥鯉魚的做法步驟如下：原料：鯉魚一條，蒜兩頭，花生油四勺，蔥一根，姜一塊，生抽、老抽、鹽適量。1、將鯉魚去鱗洗凈，頭部和尾部各劃一刀，找到白色的側(cè)線。慢慢拉出，可以一邊拉一邊用刀拍打魚身。兩側(cè)都要拉出。這一步主要去除魚的腥味。2、將魚身切出刀花，并將鹽均勻抹在魚身和切面 ?？梢匀錾消}，然后給魚輕微按摩一下，這樣可以使得魚更加的入味。3、蔥姜切片，分別插在切面，魚身下面也要放幾片。水開后放入鍋內(nèi)，大火蒸十五分鐘。4、蒸魚期間剝蒜，并且切細(xì)放入碗中，倒入生抽和老抽，剛好沒過蒜泥即可。5、魚蒸好后出鍋，將魚身的蔥姜去掉，把蒜泥汁均勻鋪在魚身上，撒點鹽。另起鍋，燒熱花生油，將油澆在蒜泥上。美味的蒜泥魚就完成了。6、注意事項：最后撒鹽前，可以先嘗一下蒸魚，如果味道淡，可以再多撒點。喜歡吃辣的盆友，也可以放辣醬面，用熱油一澆，鮮美無比。用料:鯉魚一尾 500克調(diào)料:食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、蔥花 10克、干粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5個、姜末 10克、食鹽 5克、紹酒 15克糖醋鯉魚做法:1、將魚刮鱗,去內(nèi)臟,挖腮,用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;用醬油、紹酒腌漬2分鐘后,取凈布搌干水分;將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊,抹在魚身的刀口內(nèi),下熱油炸成金黃色,撈在魚盤里。2、.炒鍋里添油,上火加熱,放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開后勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁,澆在魚身上即成。小貼士: 工藝關(guān)鍵1.為達(dá)到外焦里嫩的目的,就必須采取先旺火熱油,再微火溫油,最后大火沖炸的方法。2.糖醋汁要炒成活汁,必須在芡汁炒熟后沖入熱油,使之達(dá)到吱吱有聲的目的。3.可用糖色代替醬油,使之芡汁紅亮,糖醋味醇美,避免醬油異味。4.鯉魚上漿,可用干淀粉,也可用濕淀粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚里軟外硬最重要的一點,就是先餓上3天,這樣,肉質(zhì)就會緊繃。然后就是看你自己的了6，紅燒魚清燉魚的區(qū)別紅燒魚口感特點魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。風(fēng)味特點魚，又名江團(tuán)，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細(xì)、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產(chǎn)于長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。7，石漿魚的做法一、工具/材料魚、蔥、生姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、紅椒、食用油、蒸鍋。二、方法/步驟1、石漿魚從肚子下側(cè)剪開一個口子，掏去里面的內(nèi)臟和腮，清洗干凈。2、石漿魚加鹽，蔥姜絲，料酒腌制30分鐘入味。3、腌好的魚放入燒開的蒸鍋內(nèi)，大火足氣八到十分鐘。4、把蒸好的魚移到魚盤里，蒸魚的湯汁和蔥姜都不要。5、在魚身上撒上蔥花，紅椒絲，姜絲，大蔥絲，淋上適量蒸魚豉油。6、炒鍋把適量食用油燒熱，然后澆在魚身上的配料上，瞬間把這些材料燙熟，激出香味，這道菜就完成了。紅燒魚，干煎，清蒸????????????要把魚上面那個硬點的條狀凸起的部分去掉，這種魚通常都為冰鮮的死魚、做家熬、家燉、紅燒、干燒，不建議清蒸主料石漿魚一條大蔥適量姜適量干辣椒一個清蒸石漿魚的做法步驟1. 把魚內(nèi)臟處理干凈，魚鰓魚鰭剪掉，蒸十分鐘左右，碼上蔥絲姜絲和干辣椒絲，倒入蒸魚豉油，起過燒一勺熱油澆在蔥姜絲和魚身上，開吃。·配料:黃河鯉魚一條漿水1000克干辣椒、蔥花、姜片、蒜片、蒜苗絲、水發(fā)粉絲精鹽、辣椒油、色拉油·特色：肉質(zhì)鮮嫩，湯清味美，老少皆宜。·操作:1、將鯉魚洗凈去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用；2、坐鍋上火，倒入色拉油，放進(jìn)干辣椒、蔥花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入漿水，燒開后放入魚片和粉絲，放入精鹽，撒上蒜苗絲，淋上辣椒油即可。補(bǔ)充回答：所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陜南一帶有專門制作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養(yǎng)豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的娃哈哈。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進(jìn)拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。釋名: 亦名酸漿。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味變酸，面上生氣味: 甘酸、微溫、無毒。主治: 上吐下瀉(漿水煎干姜飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應(yīng)換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁涂擦)，骨鯁在咽(慈石經(jīng)火煅醋淬后，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸) 。漿水還能調(diào)中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調(diào)理臟腑，利小便。8，紅燒鯉魚和家頓鯉魚有什么區(qū)別紅燒是烹調(diào)中最基本的一種技法，應(yīng)用范圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環(huán)節(jié) 。1．選料加工紅燒萊對原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。2．火候掌握紅燒屬混合熟，一般都要經(jīng)過初步熱處理和正式烹調(diào)兩個階段。對原料初步熱處理可根據(jù)原料不同采取不同方法，紅燒魚采用油炸方法；主料經(jīng)過初步熱處理，改刀后即可進(jìn)行正式烹調(diào) 。做法是鍋內(nèi)放油，燒熱放入料酒及其它調(diào)料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，繼續(xù)燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關(guān)鍵。湯燒開后，只有用慢火才能使熱量緩緩進(jìn)入原料內(nèi)部，使原料成熟入味，否則會造成外酥里生或外咸里淡的情況，影響菜肴質(zhì)量。3．調(diào)色調(diào)味紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達(dá)到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。調(diào)色與調(diào)味，兩者是不可分割的。調(diào)色時有調(diào)味的作用，調(diào)味時也有調(diào)色的作用。這就要求在菜肴成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。燉有三種方法：一、不隔水燉法：將原料（肉）在開水內(nèi)燙一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加蔥、姜、料酒等調(diào)味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加蓋直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上燉至酥爛，燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約需2—3小時。二、隔水燉法：將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制成陶制的缸內(nèi)，加蔥、姜、料酒等調(diào)味品及湯汁，并用紙封上缸口，把缸放在水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣，用旺火燒，使鍋內(nèi)的水滾沸，約三小時即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。9，魚竿分硬調(diào)超硬和超硬硬調(diào)之間有什么區(qū)別釣大魚應(yīng)該怎么選擇是分先調(diào)，本調(diào)，彤調(diào)硬調(diào)，超硬和超硬硬調(diào) 的區(qū)別是硬度，拉力大小。釣大魚也要看多大的魚，越大魚用硬調(diào)，10斤左右的用超硬硬越硬回魚越快，控魚更好，但更易切線。魚竿的硬度是有區(qū)分的。但竿子上的那些東西沒有用，都是廠家亂寫的，實際竿子的硬度還得自己來試。硬度分為兩部分，一個是調(diào)性，就是你問題中說的那些。不過這種說法確切的說法是五五調(diào)、四六調(diào)、三七調(diào)、二八調(diào)甚至一九調(diào) 。試驗方法很簡單：兩人配合，一個持竿稍紅繩不松手，另一個持竿尾向上抬竿，將竿彎成一個弧度 ?？催@個弧度的彎曲點在什么位置。如果從竿梢開始算總體竿長20%左右開始彎曲，即為二八調(diào) 。30%左右即為三七調(diào)，以此類推。前面數(shù)字越小，表示竿子越硬。戰(zhàn)斗竿、競技竿多為硬竿。休閑釣看情況而定。在這里硬竿和軟竿沒用什么好壞之分，具體還得視魚情而定。硬竿回魚快，適宜短平快，但不能很好地化解魚的沖力，溜大魚時容易斷線。軟竿回魚慢，適合休閑，但能很好地保護(hù)線組不受損傷。竿的硬度還有一個方面很少被提起，但這個方面其實也是竿子的一個重要數(shù)據(jù)，那就是腰力。這個東西很不好用一些很直接的數(shù)據(jù)來說明。但可以用釣重來視做腰力的一個衡量值，但釣重絕對不等同于腰力值。腰力除了釣重以外還在負(fù)重時竿子的實際受力狀態(tài)（就是受力時竿子整體的受力分布情況）。這個還得在釣的過程中自己去判斷。釣大魚時推薦選擇三七調(diào)的竿子，在保證回魚效果的情況下還能保護(hù)線組。OVER 。希望接受。1、調(diào)性不同所謂竿的調(diào)性其實就是指是指釣魚竿竿體的軟硬程度。魚竿調(diào)性本意是指碳竿本身的含碳噸位在承受整體拉力所能達(dá)到的整體彎度即為調(diào)性，也就是說相同的竿，含碳噸位不一樣，就有了調(diào)性的區(qū)別。2、優(yōu)勢不同超硬調(diào)竿反應(yīng)快，抗拉力強(qiáng)，易釣大魚，且便于遛魚，可在水庫、湖泊等自然水域中釣魚；硬調(diào)竿可一桿多用，既有硬調(diào)竿的優(yōu)勢，也有軟調(diào)竿的長處，既能抵御大魚的沖撞，又可以釣小魚，遛魚時也不易損傷魚線。釣大魚首選超硬調(diào)竿。擴(kuò)展資料：魚竿使用的注意事項1、嚴(yán)格遵守使用說明正規(guī)廠家或高檔魚竿都有最大子線使用的魚竿說明，嚴(yán)格按照配用子線的要求使用，即使釣上很大的魚或偶爾掛底，受力后切斷子線，就保護(hù)了魚竿。所以不要任意加大子線強(qiáng)度。2、提竿上魚提竿不要太猛，還要盡量避免直接提魚上岸和將上鉤的魚提出水面。應(yīng)順勢牽引，大魚一定要溜魚，溜乏后使用抄網(wǎng)，處處減少魚竿受力強(qiáng)度。垂釣過程中如需調(diào)整浮漂位置，一定要先收竿，一手捏緊漂座上部釣線，另一手拉動太空豆和漂座，避免魚竿受力。垂釣水域如果有大魚，臺釣竿要加裝失手線，避免大魚拉走魚竿,造成不不要的麻煩。3、保護(hù)不論是手竿還是海竿，收竿時最好都用一塊干凈軟布邊收邊擦。防止泥沙水漬進(jìn)入魚竿管壁內(nèi)，造成魚竿磨損和劃破漆皮。海竿上的金屬卡子，更應(yīng)注意不讓沾水，防止長銹，最好每次垂釣后用油棉絲擦拭一下。4、被掛處理有些釣手在魚鉤被水底雜物掛住以后，總是使勁提竿，或?qū)Ⅳ~竿猛挑猛提，這是非常錯誤的動作，有可能將魚竿挑斷，也可能造成接口破裂或松口。魚鉤被掛，可以用手握線抻扯。如仍扯不動，可以將釣線繞在腰上，而后向后退，這當(dāng)然不是鉤斷就是線失，這是無可奈何的一招。參考資料：百度百科-魚竿魚竿的調(diào)性和魚竿受力時彎曲的位置有關(guān)系，硬度越高彎曲的位置越靠近竿稍。我們俗稱37調(diào)、28調(diào)、19調(diào)、46調(diào)等。就是把魚竿分成等長的10份，看魚竿受力的時候是哪個位置彎曲。超硬硬調(diào)的竿子一般就屬于19調(diào)了，竿子非常硬，比如羅非竿就是，利于拋竿，適合釣大魚，但是護(hù)線的效果不好，需要搭配較粗的魚線。超硬的竿子一般都是28的，一般的鯉魚竿差不多都是這樣，各方面的表現(xiàn)都不錯，非常適合新手使用。37調(diào)的竿子屬于比較軟的了，但是中魚以后的手感特別棒。一般釣大魚我們選擇28偏37的竿子，但是腰力要好。具體的要看個人愛好，畢竟有人喜歡上魚的速度快，有人喜歡遛魚的手感。越硬回魚越快，控魚更好，但更易切線10，鯉魚是清蒸呢還是紅燒哪個更好吃一點糖醋鯉魚：材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。做法：1．鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。特點：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。紅燒鯉魚塊主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾并切成小塊（約有半個雞蛋大?。?，并用鹽、料酒腌制片刻。（2）把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細(xì)小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。姜蔥煀鯉魚的做法【原料】宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克 ?！局谱鬟^程】 1.將魚洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。清蒸鯉魚鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉換個盤子，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了魚收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進(jìn)味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調(diào)味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內(nèi)放在架子上，熟了就能吃11，鯉魚有幾種好吃的做法1、糖醋鯉魚 2、蔥椒鯉魚 3、姜汁鯉魚 4、算啦鯉魚 5、豆瓣鯉魚 6、泡菜鯉魚清蒸，紅燒都行就把魚洗干凈，然后在魚背上劃幾刀，撒點鹽，加點料酒、醋、醬油的研制一下，清蒸的做法：就把腌好的魚放在蒸魚的容器里面蒸半個小時左右，蒸的時候可以放點蒜或者蔥段進(jìn)去，等到魚眼往外凸的時候就表示魚已經(jīng)蒸好了，就可以出鍋吃了紅燒的做法：將油燒熱以后，把腌好的魚放進(jìn)鍋里煎1-2分鐘，然后翻一面，待魚的全身都煎到金黃色的時候，可以加入蔥段或者蒜，然后將腌魚的調(diào)料加入鍋中，可適當(dāng)加點水，等鍋中的水開了的時候可以加點雞精之類的調(diào)料，然后就可以出鍋了做鯽魚湯是很補(bǔ)的，大的魚可以燉，特別小的可以咋著吃，燉著吃都行。糖醋活鯉魚制作方法： 1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時可以開油鍋炸魚。2，鮮活鯉魚一條 ?？焖偃[，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動去多余的面粉。3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。4，炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁 ?？梢约由倭康乃♂專缓笥脻竦矸酃窜?。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。注：此菜制作要點在于“快”，初學(xué)者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌后魚頭還是活的。食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的“鮮”自不待言。尚吃過幾口以后魚嘴不動了，可用筷子沾酒涂于魚口，仍然張合不止。有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。蔥椒活鯉魚上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習(xí)慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎(chǔ)上獨創(chuàng)“蔥椒活鯉魚”一款---- 炸魚如上。蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。姜汁活鯉魚又自創(chuàng)風(fēng)味“姜汁活鯉魚”一款---- 炸魚如上。鮮姜去皮，切成細(xì)末，加生抽、味精、香油調(diào)勻。沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。酸辣魚湯活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的“年貨” 。祝您年年有余鯉魚湯料：魚、姜1、魚刨開洗凈。肚皮上劃幾刀，入鹽腌制20分鐘。2、鍋內(nèi)入油燒熱入魚，入姜、入魚小煎至兩皮皺。3、入水燒水、湯變?nèi)榘住⒓欲}、可起鍋即食此湯適合女性糖醋鯉魚做法用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。脆皮魚原料：鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法： 1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠魚原料：鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi) 。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚苦瓜湯材料：凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。做法： 1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。花生鯉魚配料：鯉魚1條，細(xì)?；ㄉ?50克調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許操作： 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用蔥油鯉魚原料：鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作： ① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。特點：肉質(zhì)鮮嫩，魚香誘人。白汁鯉魚 [用料] 活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。[制法] ①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi) 。③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。清蒸鯉魚 [原料] 魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。[制作] 1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘； 2、鯉魚身段上打刀線口； 3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。[功效] 魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。赤豆鯉魚中國食療網(wǎng) 鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。青蒜鯉魚湯原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒，加入米酒、鹽，撒下青蒜。特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。爆煎鯉魚【原料】主料：鮮鯉魚（約750克）1條。輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。【制作過程】 1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數(shù)塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。2、花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調(diào)入，翻煎2分鐘，盛盤上桌12，宋代皇上壽宴有幾道菜菜名分別是什么一共有108道菜式：(一)蒙古親潘宴茶臺茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮敬奉環(huán)漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺膳湯一品：龍井竹蓀御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲餑餑二品：金絲酥雀、如意卷御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳餑餑二品：肉末燒餅、龍須面燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花膳粥一品：紅豆膳粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：信陽毛尖(二)廷臣宴麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方(三)萬壽宴麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷、小豆糕蓮子糕、豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳前菜四品：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉膳湯一品：長春鹿鞭湯御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹餑餑二品：長春卷、菊花佛手酥御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲餑餑二品：人參果、核桃酪御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串膳粥一品：稀珍黑米粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：茉莉雀舌毫(四)千叟宴麗人獻(xiàn)茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃御菜五品：龍舟镢魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品：鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片野豬肉野鴨脯魷魚卷、鮮魚肉刺龍牙大葉芹刺五加、鮮豆苗膳粥一品：荷葉膳粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠(五)九百宴麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻前菜七品：松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄膳湯一品：蛤什蟆湯御菜一品：紅燒麒麟面熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆御菜一品：金蟾玉鮑熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白餑餑二品：黃金角、水晶梅花包御菜一品：五彩炒駝峰熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕餑餑二品：大救駕、蓮花卷燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯膳粥一品：蓮子膳粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：洞庭碧螺春(六)節(jié)令宴麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參餑餑二品：時令點心、高湯水餃燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞、隨上薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條蘿葡條、白糖、蒜泥膳粥一品：臘八粥水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠報菜名里面的滿漢全席：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚；熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒；炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子；軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。