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1，玄麻是什么植物做粘粉用的
2，開魚餌時(shí)麻團(tuán)膠可以當(dāng)粘粉用嗎
3，炒粉的粉坨粘是怎么回事
4，關(guān)于沾麻團(tuán)問(wèn)題請(qǐng)教
5，我做的麻團(tuán)總是鼓不起來(lái)我想問(wèn)的是做麻團(tuán)的面就是純糯米粉嗎
6，釣大頭魚用什么餌最好
7，麻團(tuán)的做法
8，麻團(tuán)如何做

1，玄麻是什么植物做粘粉用的麻的一種

2，開魚餌時(shí)麻團(tuán)膠可以當(dāng)粘粉用嗎釣黑坑粘粉比麻團(tuán)釣黑坑餌料粘粉比以顆粒粉為主加10-15%的腥味餌料+麻團(tuán)粉,一般麻團(tuán)粉用量用量為20-30% ,這個(gè)和水的深淺也有關(guān)系。【開麻團(tuán)餌用什么粘粉，玄麻是什么植物做粘粉用的】

3，炒粉的粉坨粘是怎么回事粉受熱粘一起了，很正常的鼓粉分離就是感光鼓和粉倉(cāng)是分開的，可以重復(fù)利用的，粉沒(méi)了可以加粉，感光鼓壞了可以換，其實(shí)打印機(jī)硒鼓還有一種就是鼓粉一體式的，意思就是不可以分開的，不建議買這種形式的，比較浪費(fèi)，而且比較貴，不實(shí)際的

4，關(guān)于沾麻團(tuán)問(wèn)題請(qǐng)教黑坑這個(gè)效果好一些，白天晚上都行。野釣不敢恭維。野釣也可，粘碎麥?；蛩橛衩琢６伎梢院诳舆@個(gè)效果好一些，白天晚上都行。野釣不敢恭維。dsa太可以了。。。。沾麻團(tuán)是什么？5，我做的麻團(tuán)總是鼓不起來(lái)我想問(wèn)的是做麻團(tuán)的面就是純糯米粉嗎可以放面粉和泡打粉，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：糯米粉：200g、面粉：20g、泡打粉：2g、水：150g、糖：40g、豆沙餡：90g、白芝麻：45g 。1、先用40g熱水把白糖融化，再放余下的涼水2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均勻，放入糖水揉成光滑的面團(tuán)3、把豆沙餡兒分成5g一個(gè)4、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分成20g一個(gè)的劑子5、把面團(tuán)捏成小碗樣，放入豆沙餡，包起來(lái)搓圓6、在盤子里平鋪芝麻，在手上粘點(diǎn)水揉一下糯米團(tuán)然后在芝麻上滾滿，之后再揉幾下確保芝麻粘住了7、放入油鍋炸至麻團(tuán)浮起，表面金黃即可8、完成和面做好了一般就不會(huì)出現(xiàn)那種情況按照2個(gè)人一頓的面粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將面和勻，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子將面粉攪拌到看不到水和濕面團(tuán)，但不要太干，太干炸的時(shí)候容易爆開。麻團(tuán)做好后就是炸的方面炸的時(shí)候油溫不要太高60度左右就開始下前期準(zhǔn)備都要做好油撈盤子勺子等等到下6個(gè)麻團(tuán)的時(shí)候就差不多了開始撈撈起來(lái)后小火接著下麻團(tuán)反復(fù)咋完后最后大火油溫升上來(lái)的時(shí)候麻團(tuán)全部都放在油撈里在放油里3秒后在撈出來(lái)就可以了放盤子里后可以加些白糖個(gè)人意見(jiàn) 僅供參考首先是和面的竅門，一定要溫水和面，水量適中，還有必須加一點(diǎn)豬油，少許。這樣活的面松軟勁道。接著是餡料，餡料可以是豆沙，豆沙餡料里面也要放少許的豬油和白糖，有一點(diǎn)應(yīng)該注意的是血脂高的人應(yīng)該限量。僅供參考。請(qǐng)選我O(∩_∩)O謝謝祝你成功。你沒(méi)和好面，不要太干了，油要十分熱才可以下。原料：水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等，我用的自制的蓮蓉餡）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。做法：1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化；2、再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要光滑柔軟，水的量可以根據(jù)情況適當(dāng)增減；3、揉好的面團(tuán)平均分成10份，餡也分成10份，取一份面團(tuán)按扁后包入豆沙餡，象包湯圓那樣將餡料包起來(lái)，搓成球狀；4、將芝麻放在盤中，將做好的麻團(tuán)蘸點(diǎn)水（便于芝麻沾在上面）放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕拍緊；5、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時(shí)候（手放在油上能感覺(jué)到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡）放入麻團(tuán)，轉(zhuǎn)小火炸熟。麻團(tuán)不太容易熟，炸的時(shí)候一定要用小火，不斷翻動(dòng)使其均勻受熱，炸的時(shí)間大約是15分鐘左右，熟了的麻團(tuán)體積會(huì)變大并漂浮起來(lái)；6、將炸好的麻團(tuán)撈出，用廚房紙吸盡油！要點(diǎn)：用水磨湯圓粉（薦），糯米粉和泡打粉，添加一點(diǎn)粳米粗糧之類的！用黑芝麻湯圓心、豆沙，在放點(diǎn)蓮蓉餡！做法介紹6，釣大頭魚用什么餌最好釣魚用餌的種類：鯽魚:面加香精、紅蚯蚓。鯉魚:面加香精、蝦肉、螺絲肉、螞蚱、青豆米。草魚:柴心、面、螺絲肉、青蟲、青豆米、螞蚱。扁魚:螞蚱、青豆米、面。釣餌=基礎(chǔ)餌料+主攻餌+狀態(tài)餌+添加劑1、基礎(chǔ)餌料組成：喂養(yǎng)顆粒粉、麩香餌、代表性的餌料。（原塘顆粒、當(dāng)?shù)佤~長(zhǎng)期使用的農(nóng)作物釣魚，飼養(yǎng)者長(zhǎng)期喂養(yǎng)的飼料，還有廠家生產(chǎn)的各種餌料等都是基礎(chǔ)餌）。2、主攻餌組成：廠家生產(chǎn)的專向（鯽魚、鯉魚、草魚等）魚餌，單品專攻餌，單品有特性的餌料。3、狀態(tài)餌組成：餌料比列較輕，霧化好，穩(wěn)定性較強(qiáng)的蛋白餌單品，如雪花粉、尺上、大白鯽、魚寶、東峻等單品特效餌。4、添加劑組成：具有氣味、誘魚力強(qiáng)、有代表性的添加劑和小藥等餌料，添加劑要具有特性，能調(diào)整化解餌料中的異常味道，改變餌料對(duì)魚的適口性才可以作為添加。釣大頭的魚餌就是大頭白煙，真空包裝的，一般都能買得到。其包裝袋上就有非常有效的大頭配方，按配方開餌絕對(duì)能上大頭的。簡(jiǎn)單一點(diǎn)的配方餌料，主料：白煙60%，南北即40%，小藥：蝦粉，蛋奶，鰱魚香精等等。比例是主料5%，一般不要過(guò)量，而且最好只加一種。附料：白粉，加主料的5~15% 。必須加的，目的的增加霧化。開餌的狀態(tài)：就是以出竿而餌料不脫鉤為準(zhǔn)則，必要是加一點(diǎn)點(diǎn)粘粉，能掛得住鉤就可以了。釣大頭的釣組，基本上是以臺(tái)釣釣組的配線，再根據(jù)自己的控魚技術(shù)而定。最好選用4米或以上的超硬竿，目的是刺魚快。只要發(fā)現(xiàn)有較大的下沉或上浮的動(dòng)作就有機(jī)會(huì)中魚。我平時(shí)的釣大頭的魚餌就是大頭白煙，真空包裝的，一般都能買得到。其包裝袋上就有非常有效的大頭配方，大家按配方開餌絕對(duì)能上大頭的。我那里因?yàn)橘I不到上面配方的餌料，所以就簡(jiǎn)單一點(diǎn)，用南北即來(lái)代替了。主料：白煙60%，南北即40%小藥：蝦粉，蛋奶，鰱魚香精等等。比例是主料5%，一般不要過(guò)量，而且最好只加一種。附料：白粉，加主料的5~15% 。必須加的，目的的增加霧化。開餌的狀態(tài)：就是以你自己出竿而餌料不脫鉤為準(zhǔn)則，必要是加一點(diǎn)點(diǎn)粘粉，能掛得住鉤就可以了。跟著就是關(guān)于釣組的問(wèn)題：我釣大頭的釣組，基本上是以臺(tái)釣釣組的配線，再根據(jù)自己的控魚技術(shù)而定。如果你能用很細(xì)的線控得住較大的魚，那么你就選用比較細(xì)的線。反之就用較大的，這個(gè)道理相信大家能理解的。天冷的釣組：1 。5~2號(hào)主線+0 。8~1號(hào)子線（鉤距3~5CM）+8~10號(hào)衣豆鉤+2~3號(hào)漂天熱的釣組：3~5號(hào)主線+1 。5~2 。5子線（鉤距3~5CM）+10~12號(hào)衣豆鉤+3~5號(hào)漂垂釣的深度：0 。7~1 。5米之間調(diào)節(jié)（視魚情而定）調(diào)6~7目釣2~3目最好選用4 。5米或5 。4米或以上的超硬竿，目的是刺魚快。大頭的漂象，可以說(shuō)是沒(méi)一個(gè)比較規(guī)則的標(biāo)準(zhǔn) 。只要發(fā)現(xiàn)有較大的下沉或上浮的動(dòng)作就有機(jī)會(huì)中魚。大動(dòng)作的下頓基本上是必中的好機(jī)會(huì) 。以上就是我釣大頭的心得，由于我也是在學(xué)習(xí)的階段，肯定有很多的不足。還請(qǐng)大家多多指教，呵呵~大頭魚吃酸臭的食物 ?？梢杂帽ㄣ^用漕食釣取。有個(gè)方子：玉米面酸餌加雞骨發(fā)酵水。有人說(shuō)南北鯽+速攻+飼養(yǎng)顆粒料各等份也可以的。比較好釣7，麻團(tuán)的做法主料：豆沙300g、糯米500g、芝麻50g輔料：油適量、鹽適量具體做法如下：1、將芝麻入鍋炒熟。2、糯米放入蒸鍋蒸熟。3、將糯米放入容器。4、將糯米搗碎。5、紅豆沙放入碗中準(zhǔn)備好。6、取一小塊糯米團(tuán)放入掌心，加入適量的豆沙包好。7、將包好的糯米團(tuán)裹上芝麻放入烤箱烤制蒸熟就可以。1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán) 。2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過(guò))，即成麻團(tuán)生坯。3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。書上的配料很復(fù)雜，一般不好把握。做麻團(tuán)糯米粉可以不定量，就看你做多少。一般元宵粉一包（市面上有賣的），加上四分之一勺左右的鹽（吃飯那種小鐵勺），糖的話按照個(gè)人口味定，喜歡甜食就多放點(diǎn)，反之就少放。（芝麻就不用說(shuō)了）。配料算是比較詳細(xì)了，然后做法有一點(diǎn)小的出入，和好面后放2小時(shí)這個(gè)不變，油溫怎么說(shuō)呢，對(duì)了，你這么感受把，把手放到靠近油表面的上方大約5cm，感覺(jué)到溫度高了（不用等油快冒煙，這樣浪費(fèi)天然氣），然后就下麻團(tuán)，麻團(tuán)不要太稀了，還有就是如果做有餡的，中間一定要包實(shí) 。好了，最后一道工序，炸出來(lái)過(guò)后放到準(zhǔn)備好的鐵絲網(wǎng)上（做小吃的應(yīng)該知道是什么東東吧！不然我就沒(méi)法和你溝通了），把油濾干凈，就差不多了 ?！臼孪嚷暶鳌浚阂陨献龇ㄎ冶救藳](méi)有試過(guò)做，我是看我家親戚這樣做的！如果有什么不對(duì)的地方還請(qǐng)你自己慢慢摸索改進(jìn)！主料：糯米粉 (250克)、紅豆沙 (80克)調(diào)料：白芝麻 (80克)、糖 (50g)、泡打粉 (1克)步驟：1. 白糖放入碗里，加溫水?dāng)嚢柚寥诨?。2. 篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團(tuán) 。3. 將和好的面團(tuán)分成等量的劑子，取一個(gè)按扁后包入豆沙，搓成圓球。4. 搓好的麻團(tuán)放在芝麻碗里，多滾幾圈。5. 使其均勻粘上芝麻，最后再用手團(tuán)緊按壓下，防止芝麻掉下。6. 鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時(shí)放入麻團(tuán)，小火炸約15分鐘。7. 炸的過(guò)程中要不停用鏟子翻動(dòng)麻團(tuán)，使其均勻受熱，等麻團(tuán)體積變大浮起來(lái)，呈金黃色時(shí)撈出。8. 用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。麻團(tuán)的做法黑芝麻紅糖粉做法：1.生黑芝麻小火炒熟2.炒熟的黑芝麻跟60克左右的紅糖3.一起入料理機(jī)打成粉即可4.打好的黑芝麻紅糖粉和面：5.60克白糖加入450毫升左右的開水里6.用筷子迅速攪拌，使白糖徹底融化7.糯米粉里放入面粉跟泡打粉8.一只手倒糖水，一只手拿著筷子快速攪拌（水可以不用一次加完，可以邊攪拌邊觀察糯米粉團(tuán)的濕度再慢慢加入）9.揉捏糯米團(tuán)，讓水份吸收均勻，最后揉成光滑的糯米團(tuán)，捏上去糯米團(tuán)的軟硬度跟平時(shí)發(fā)面和出來(lái)的面團(tuán)差不多感覺(jué)10.馬上用保鮮膜蓋上，別吹干了制作麻團(tuán)：11.熟白芝麻適量和一碗清水12.糯米團(tuán)取適量糯米塊（你可以一下子等分出來(lái)，我喜歡揪一塊揪一塊的做）13.剩下的繼續(xù)蓋上14.捏幾下讓糯米塊更柔軟些15.搓圓16.包入餡料：芝麻紅糖粉17.收口之后繼續(xù)搓圓，盡量搓光滑些，如果糯米團(tuán)表面不夠濕潤(rùn)，可以沾一點(diǎn)點(diǎn)水在手心，讓糯米團(tuán)滾一遍，再輕輕搓一下，這樣子外面就濕軟些，粘白芝麻更好操作哈18.再在熟白芝麻里滾一圈19.放在手心輕輕按一下讓白芝麻更牢固的粘在糯米團(tuán)外20.接著做第二個(gè)，一個(gè)個(gè)做好21.鍋中放適量油，油稍微多一點(diǎn)，起碼沒(méi)過(guò)入鍋時(shí)候的麻團(tuán)（我這次用的菜籽油炸的，你可以用色拉油哈，油先用大火加熱到5成熱，手放到油面上方不會(huì)燙手，這里油溫一定不能過(guò)高哈，油溫夠了就轉(zhuǎn)小火，再放入麻團(tuán)，小火慢慢炸）22.不能用大火，一直用小火炸，不然麻團(tuán)就會(huì)爆開，慢慢的就可以看到麻團(tuán)一個(gè)個(gè)浮起來(lái)了（因?yàn)樽龅穆閳F(tuán)不是很迷你的那種，所以稍微要多炸一會(huì)兒才會(huì)浮起來(lái)，越來(lái)越鼓，圓溜溜變的）23.用筷子多翻動(dòng)麻團(tuán)24.這是浮起之后，炸的還比較嫩的時(shí)候，可以繼續(xù)多炸一會(huì)兒，外面顏色慢慢變深一點(diǎn)，但別炸糊了25.再接著做麻團(tuán)，一定要等鍋里油溫降下來(lái)，做好的麻團(tuán)再下鍋炸，我是分一鍋一鍋炸的，這一鍋?zhàn)隽艘粋€(gè)橢圓形，麻團(tuán)炸熟透之后，最后可以火轉(zhuǎn)到中火快速炸幾秒，這個(gè)時(shí)候油溫高了也不會(huì)爆開，讓顏色變黃一點(diǎn)，別炸過(guò)頭炸糊了，炸透炸好的麻團(tuán) 馬上夾出來(lái)，不要繼續(xù)泡在油鍋里26.炸好的麻團(tuán)夾出來(lái)，濾油下，就可以趁熱啃起來(lái)了8，麻團(tuán)如何做麻團(tuán)做法如何做空心麻團(tuán)？快來(lái)get吧~濕糯米面900克發(fā)酵糯米面480克豆餡300克芝麻仁200克糖腌桂花20克紅糖200克飴糖300克花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) 小蘇打少許。1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán) 。2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過(guò))，即成麻團(tuán)生坯。3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。冷麻團(tuán)的熱量和減肥功效熱量：3829 大卡（每975.0克）功效：二星減肥食物，單位熱量較高分類：菜肴，上海菜來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù) 上傳照片主料：糯米 100克赤小豆 150克大豆 100克芝麻 150克調(diào)料：白砂糖 250克花生油 25克麥芽糖 200克各適量類別：上海菜甜品/點(diǎn)心夏季養(yǎng)生調(diào)理口味：色澤白中透黑，軟糯爽滑，甜而入味，是夏令小吃。食物做法： 1.將赤豆洗凈，煮熟，倒在竹淘羅里用手搓擦，濾去殼，瀝干。炒鍋燒熱，放花生油再燒熱，下白糖熬成糖漿，再下豆沙炒均勻，取出冷卻，制成豆沙餡心。2.芝麻洗獐頭鼠目，炒熟，碾成末，冷卻后與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉，黃豆洗凈，炒熟，磨成粉。3.將糯米淘凈，用水浸3-5小時(shí)(按天氣而定，天熱時(shí)間可短些)，然后放入籠屜上蒸，熟后用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘后再淋一次水，再蒸10分鐘，隨即倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團(tuán)狀態(tài)，冷卻后摘成每只重75克左右的坯子20只。4.把每只坯子撳扁，包入豆沙餡15克，再撳扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的長(zhǎng)圓形，大半只滾上黃豆粉即成。其他相關(guān)：糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。大豆：大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。食物相克：糯米：糯米不宜于雞肉同食。赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好；但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人不可服用。大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。芝麻：芝麻忌與雞肉同食。方法1:一、原料1、主料：糯米粉、豆沙餡2、輔料：白糖3、調(diào)料：花生油二、制法1、將糯米粉加水、加白糖揉勻，揪成小劑子。把豆沙和糖揉勻，分成一個(gè)一個(gè)餡料。2、把一個(gè)個(gè)劑子在手中搓圓，包入一個(gè)豆沙餡料，制成圓球形生麻團(tuán) 。3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱，放入生麻團(tuán)炸至呈金黃色時(shí)撈出。記住要中火，火大很容易炸裂開。----------------------------------------------------------------方法2:原料:糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙餡適量做法:1、熱水倒入澄粉中, 混合均勻，揉成軟面團(tuán)2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團(tuán), 加水適量揉成稍軟的面團(tuán)3. 揉成長(zhǎng)條, 分成若干小劑子[美食中國(guó)]4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓5. 將兩手少沾點(diǎn)水, 揉幾下麻團(tuán), 使其表面沾上水,增加黏性6. 扔到芝麻堆里滾上芝麻, 再拿出來(lái)揉實(shí), 把芝麻揉進(jìn)麻團(tuán).7. 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可小貼士:1. 糯米粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂2. 糯米粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應(yīng)該正合適3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋里不掉芝麻4. 油溫七成熱的標(biāo)志是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺(jué), 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻--------------------------------------------------------------麻圓也稱麻團(tuán)，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓?團(tuán)?形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來(lái)也并不復(fù)雜，但是許多廚師做出來(lái)的麻圓卻并不理想——要么硬得來(lái)可以打狗，要么出鍋后就變得來(lái)像水煮后的蔫茄子。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣一些情況呢？這就是在制作麻圓的簡(jiǎn)單背后還有幾個(gè)應(yīng)該注意的要點(diǎn) 。下面筆者就談?wù)勛约旱慕?jīng)驗(yàn)和體會(huì) 。選料：做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質(zhì)地膨松，除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì)，成品的表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，不僅影響色澤，而且口感磣牙。和面：麻圓對(duì)和面的要求相對(duì)簡(jiǎn)單，即不分先后順序，也沒(méi)有冷熱季節(jié)的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時(shí)需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn) 。另外，白糖的用量也不可過(guò)多，若麻圓糖份過(guò)重，炸制過(guò)程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳，味道發(fā)苦。和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來(lái)說(shuō)，以500克糯米粉加200克水為宜。炸制：有人制作的麻圓，在鍋中時(shí)尚且形態(tài)飽滿，可是一但出鍋就出現(xiàn)塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時(shí)沒(méi)有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圓時(shí)應(yīng)先用二三成的低油溫進(jìn)行浸炸，同時(shí)用手勺輕輕推動(dòng)幾下?只可推，不可拉?，以免粘鍋。等到麻圓已內(nèi)熟且色呈微黃時(shí)，再改用五六成熱的油溫進(jìn)行炸制。其中最重要的是，在炸制過(guò)程中要不停地用手勺推動(dòng)并擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻并避免被炸焦。實(shí)踐證明，只有這樣才能使麻圓達(dá)到質(zhì)地膨松、中間空心的效果。麻團(tuán)開口笑的做法