大米飯蒸出來(lái)是紅色是因?yàn)槊自谥笾埃谔囟囟群蜁r(shí)間下產(chǎn)生了霉菌 。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)確實(shí)可能造成米飯變色 。大米浸泡后接觸空氣，在一定溫度和濕度條件下，會(huì)產(chǎn)生霉菌，其中一種霉菌就是紅色的 。氣溫在20攝氏度左右，浸泡后的大米水分充足，且貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)24小時(shí) ， 適宜于霉菌的生長(zhǎng)繁殖，煮出來(lái)的飯才變成了紅色 。大米發(fā)紅也可能是因?yàn)檎舸竺姿玫乃|(zhì)超標(biāo)，礦物質(zhì)含量異常造成的 。
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