1. 首頁 > 生活雜燴 > >

集中度|六個詞語教會你全面品鑒葡萄酒

集中度|六個詞語教會你全面品鑒葡萄酒
文章圖片

摘要：說到品酒 ， 到底該如何品呢？很多亞洲人都認為品酒就是討論葡萄酒一系列的風味香氣 ， 其實不然 ， 品酒并不只是聞香而已 。 要想全面的品酒 ， 就應該品鑒葡萄酒以下的六大特征：復雜性、質地、中段口感集中度、比例、精細程度和平衡 。
說到品酒 ， 到底該如何品呢？很多亞洲人都認為品酒就是討論葡萄酒一系列的風味香氣 ， 其實不然 ， 那些精準的香氣都是葡萄酒作家的杰作 。 當讀者問道這款酒怎么樣時 ， 僅僅一句“嘗起來不錯”是難以滿足讀者需求的 。 更何況 ， 葡萄酒作家每年要品嘗幾千款葡萄酒 ， 難道他們每次都說“這款黑皮諾葡萄酒帶有櫻桃香氣”？因此 ， 他們必須把香氣具體化 ， 然后 ， 黑櫻桃、野生櫻桃、酸櫻桃、醉櫻桃、櫻桃醬和櫻桃利口酒等香氣也就隨之而來 。
不過僅僅聞香當然并不能完整地品味葡萄酒 。 那應該怎樣來全面品鑒葡萄酒呢？以下將列出6點品酒法 ， 雖然不能說代表了品鑒葡萄酒的一切 ， 但如果你錯過以下任意一點 ， 你將無法全面品鑒一款葡萄酒 。
1、復雜性（Complexity）：在評價一款葡萄酒的品質時 ， 最高的標準就是復雜性了 。 當你打開一瓶葡萄酒 ， 每隔一段時間葡萄酒都會呈現出不同的香氣和口感 ， 這就是葡萄酒的復雜性 。 偉大的葡萄酒并不一定酒力強勁 ， 但一定是復雜的 ， 香氣和口感不斷發展變化 ， 永無止境 。
但是復雜性并不只是多樣性 。 風味和香氣僅僅多樣而無凝聚力的葡萄酒只會讓人覺得討厭 ， 真正復雜的葡萄酒還必須能不斷給人帶來驚喜 。 復雜性并不只是小技巧 ， 它是只有偉大的葡萄酒才會擁有的特點 。
2、質地（Texture）：葡萄酒的質地經常被人忽視 ， 然而請注意 ， 質地是葡萄酒最重要的一個隱性特點 ， 這在白葡萄酒中尤為突出 。 評價一款干白葡萄酒最好的依據就是“質地” 。
如果你有幸品嘗到20世紀50年代的勃艮第白葡萄酒 ， 你將會驚奇地發現勃艮第的霞多麗葡萄酒質地厚實 ， 口感濃郁 。 為什么會這樣呢？這是產量低和葡萄果實小造成的 。 質地對于葡萄酒的陳年能力也是非常重要的 。 一般而言 ， 質地單薄的葡萄酒風味寡淡 ， 陳年時間短 。 不要太過在意葡萄酒的新橡木桶味以及顯著的風味 ， 質地就能說明一切 。
3、中段口感集中度（Midpalate Density）：對于很多人來說 ， 中段口感的集中度通常很難理解 。 為理解這個概念 ， 最容易的方法就是拿一顆糖心堅硬且濃郁的糖含在嘴中 ， 你不斷吮吸糖 ， 慢慢感覺到堅硬且濃郁的糖心 ， 你會發現原來還有更多可以發掘的東西 。 瞧！這就是中段口感集中度了 。
如果把它比喻成普拉提 ， 那么中段口感集中度就是中樞肌肉力量 。 如果沒有它 ， 葡萄酒就會顯得很薄弱、寡淡 ， 甚至有招搖作秀之感 。 這種中段口感的集中度來自于葡萄園 ， 而不是釀酒技術 。 只有低產量、產自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特點 。 這是衡量一款葡萄酒陳年潛力和偉大品質的重要依據 。
4、比例（Proportion）：正如一個魅力四射的人一樣 ， 一款葡萄酒也應該比例勻稱 。 一款好酒的風味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少 ， 比例勻稱的感覺 。 有時候 ， 一款年輕的葡萄酒通常比例失調 ， 而一款成熟的葡萄酒各方面都顯得很勻稱 。
5、精細（Finesse）：精細就是葡萄酒是如何呈現其風味的 。 想象一下一個籃球運動員單手上籃時的情景 ， 他輕松地彈跳起來 ， 然后讓籃球離開手心 ， 籃球隨之進入網中 ， 一氣呵成 ， 這就是精細 。 如果沒有精細的特點 ， 不管多復雜的葡萄酒都會給人以笨重之感 。 精細 ， 就如良好的行為舉止一樣 ， 是精致的葡萄酒必不可少的一部分 。

推薦閱讀