2.準(zhǔn)備胡蘿卜一段，先切成薄片再改刀切成胡蘿卜絲 。
準(zhǔn)備杏鮑菇一段，先切成薄片再切成細(xì)絲放在盆中；再切點蔥末備用 。
把胡蘿卜和杏鮑菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水放入胡蘿卜絲、杏鮑菇絲，焯水1分鐘后倒出來用涼水快速沖洗干凈，用手?jǐn)D出胡蘿卜和杏鮑菇中的水分，再剁成碎末放在盆中備用 。
3.在蝦泥中加入胡椒粉1克，雞粉2克，食鹽2克，料酒3克，加入生抽3克用筷子攪拌均勻以后，打入一個雞蛋清繼續(xù)順著一個方向攪拌，雞蛋液遇熱凝固使蝦肉不容易散開 。
放入胡蘿卜、杏鮑菇、蔥花一起攪拌均勻，加入玉米淀粉4克，面粉5克用筷子攪拌成糊，再倒入植物油3克攪拌均勻備用 。
4.開始煎制：平底鍋燒油，油燒熱以后用勺子把蝦餡按壓成一個個薄厚均勻的小餅子，依次放在鍋中，開小火慢慢煎，一面煎黃以后翻過來煎另一面，蝦餅煎至兩面金黃即可，一道老少皆宜的香煎蝦餅就做好了 。
蝦仁炒雞蛋1.準(zhǔn)備一小把蒜黃，切成段備用 。
準(zhǔn)備適量的鮮蝦仁，片開蝦背用清水洗一下去除蝦線，洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分，繼續(xù)拌勻腌制5分鐘 。
2.碗中打入幾個柴雞蛋，加入食鹽增加底味，少許白醋提鮮增嫩，少許雞粉，充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合，用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩 。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把熱油澆在蝦仁上面并不停地顛勺翻勻，這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩，蝦仁變紅以后基本上就熟了，放在一邊控油備用 。
4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以后即可出鍋，盛放在蛋液里面，蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃 。
5.鍋內(nèi)再次燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪，已經(jīng)定型的雞蛋先推到一邊，倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了，一道鮮嫩可口的蝦仁炒雞蛋就做好了 。
胡椒蝦1.準(zhǔn)備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以后用清水反復(fù)淘洗幾遍去除上面的雜質(zhì) 。
撈出來放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻，腌制10分鐘碼上底味 。
2.碗中放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下，再淋入三勺料酒攪勻備用 。
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