材料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 。
做法：
一、制鹵水：
1、將炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。
【張亮麻辣燙的料湯是用什么做的】2、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料
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