【獐子肉咋做】五香獐子肉，原料配方：整只獐子肉、醬油1千克、食鹽0.5千克、白砂糖250克、味精15克、茴香100克、桂皮150克、蔥200克、姜200克 。制作方法如下：
原料整理：剝去獐皮，除去頭、蹄、尾，摘除內臟 ， 將獐體沖洗干凈，用刀切成6塊，前后腿分成4塊，身子分成2塊；腌制：用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上，腌制12小時，取出后抖去肉塊上多余的鹽粒；鹵制：在鹵湯內先加入除糖、味精以外所有的配料，然后放入獐肉燒煮約一個小時，待獐肉將熟時 ， 再放入糖，繼續燒煮0.5小時，加入味精拌合，撈出即可 。
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