【炸魚的時候不用面粉行不行】不放面粉，干炸會比較脆，但容易粘鍋 。建議使用面粉和蛋液混合炸魚 。單用面粉炸的話會回軟蛋液主要是起到上色和松軟的效果，面粉炸完食物表面會脆硬而且以為粉類物質(zhì)的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內(nèi)部會嫩 ， 所以就知道了要想取得食物外表硬脆的效果那么就離不開面粉，而要松軟上色就離不開蛋液，要想食物取得一種極致口感就離不開面粉的混合使用 。所以最好的方法是混合使用粉類然后添加雞蛋幫助上色增加營養(yǎng) 。當然要想外酥里嫩那么淀粉應(yīng)該占到混合粉的比較大的比例 ， 最好1比3，面粉1，淀粉3 ， 而要想再酥脆變大個往往廚師還
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