蛋黃散了還能吃嗎 _蛋黃

我們平時(shí)所吃的雞蛋大部分都是從外地運(yùn)送過(guò)來(lái)的，在運(yùn)輸過(guò)程中，雞蛋很容易受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成機(jī)械性散黃現(xiàn)象，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。

另外雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。除此之外，受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散，或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，也會(huì)造成散黃、蛋液混濁的現(xiàn)象。

很多人都認(rèn)為蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實(shí)有些雞蛋并沒(méi)有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動(dòng)而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質(zhì)沒(méi)有變性，黃清易于分開(kāi)，無(wú)異味，可以食用。但是如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，已經(jīng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性有臭味，就不能吃了。這些雞蛋一般都是儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間，一是它不新鮮了，二是雞蛋中會(huì)有沙門(mén)氏菌，這樣的蛋千萬(wàn)不要吃。不要以為吃一兩個(gè)沒(méi)事，其實(shí)很可能導(dǎo)致食物中毒。

由此可見(jiàn)，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是異味，如果雞蛋散黃并且有異味，當(dāng)然就不能吃了。如果沒(méi)有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。因此仔細(xì)分辨散黃蛋是否已經(jīng)變質(zhì)，就能既不浪費(fèi)，又吃到健康無(wú)害的雞蛋。
【蛋黃散了還能吃嗎】