蒸餾水是指經過蒸餾、冷凝操作的水，蒸二次的叫重蒸水 ， 三次的叫三蒸水 。低耗氧量的水，加入高錳酸鉀與酸工業蒸餾水是采用蒸餾水方法取得 。
1、排去初始餾分（約占原水的20%），因為揮發組分主要集中在初始餾分中 。
2、排去殘留部分（約占原水的20%），因為很多不揮發組分集中在殘留水中 。
3、添加某些物質以利于蒸餾 。添加氫氧化鈉使水中的二氧化碳難揮發組分 。
【怎樣能取得不含二氧化碳的蒸餾水】4、蒸餾水煮沸后去除二氧化碳然后用裝有鈉石灰管的膠塞塞緊燒瓶后冷卻至室溫，即可 。
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