炒火鍋底料又香又辣的做法如下：
【怎樣炒火鍋底料又香又辣】原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、八角、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香；
具體做法步驟：
1、把菜油煉熟、牛油切成小塊、豆瓣剁細(xì)；
2、干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；
3、把生姜和草果拍破，大蒜去皮剝成瓣 ， 冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊；
4、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香；
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