火候可分為大火、中火、小火 。那中火十是多少度呢？
中火是多少度
如果是指做飯，700w到1600w是中火，120W到600W算是小火，1700w到2100w是大火，也是所謂的猛火，大約在280℃-300℃左右 。
【中火是多少度】
如果是指火災(zāi)
根據(jù)研究，消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵御200℃高溫，即使面罩暴露在200℃環(huán)境，罩內(nèi)空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃，但若溫度超過(guò)200℃,面罩或被燒融，以此計(jì)算的話，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了 。大火指200℃左右吧，還能抵抗的范圍，中火指100-200℃之間，小火指100℃以下 。
掌握火候的重要性
1、準(zhǔn)確把握火力的大小與時(shí)間長(zhǎng)短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過(guò)火 。
2、一般的菜肴原料經(jīng)過(guò)加熱之后，部份營(yíng)養(yǎng)成份就會(huì)分解，所以恰當(dāng)使用火候，可減少其營(yíng)養(yǎng)成份的損失 。
3、如火候不夠，菜肴加熱達(dá)不到要求的溫度，原料中的細(xì)菌就不能殺滅，因此掌握好火候，有殺菌消毒的作用 。
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