面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。面粉適用于制作面包、水餃、饅頭、蛋糕等食品 。
淀粉是高分子碳水化合物，有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，能夠在溶液中分子中有良好的伸展性 。淀粉主要用于食品、醫(yī)療、制藥、日用化工等行業(yè) 。
【炸魚用面粉還是淀粉】
炸魚要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是面粉和淀粉混合使用 。將淀粉和面粉加入清水?dāng)嚢璩珊隣?，均勻裹在魚身 。高油溫下鍋，炸至金黃即可 。
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