羊蝎子究竟是個啥？為啥叫羊蝎子？很多朋友很愛吃，但也沒有探究一下，羊蝎子是什么？為什么那么多人喜歡吃羊蝎子火鍋，尤其到了冬季，羊蝎子火鍋更是人們聚餐、解饞的首選 。說起北京的美食，我覺著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是鹵煮，再一個就是火鍋羊蝎子了，而火鍋羊蝎子，尤以“清湯”羊蝎子最為地道 。
羊蝎子是羊的哪個部分？
“羊蝎子”到底是個什么東西，說起來還真有點意思，為什么這么說呢？因為除非親自吃過的，或者是對美食略有研究的人，才知道這個“羊蝎子”是怎么回事，一般人還真不了解 。說起北京的美食，我覺著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是鹵煮，再一個就是火鍋羊蝎子了，而火鍋羊蝎子，尤以“清湯”羊蝎子最為地道 。問題中提到的，“羊蝎子是羊的哪個部分”，其實很簡單，說白了就是羊的脊骨，就是從頭到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉） 。
【于記羊蝎子怎么樣,一起去武漢吃羊蝎子】為什么名字里帶了“蝎子”二字呢，文獻中也有記載，說是清朝時期，一個王府的王爺經常用羊的脊椎骨燉火鍋，這個骨頭剁之前的形狀很像蝎子，后來就給它取名羊蝎子，這就是羊蝎子名字的來源 。羊蝎子的吃法在以前也是有講究的，大概分三步：燉好的羊蝎子，先喝湯，再啃骨頭，再涮羊肉和青菜（白菜為主） 。下面就根據這三步吃法，具體說一下，羊蝎子的營養和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就會喜歡上這道美食了 。
一，燉羊蝎子，湯的味道以“香”味為主，兼具“鮮”味，要先喝湯正兒八經用來做火鍋的羊蝎子，一般用的羊脊骨取自于公羊，并且這種公羊，在它們很小的時候就被“騸”過了（閹割了），長大以后，羊肉和羊骨的膻味很小 。所謂“無骨不香”，我們平時熬制高湯，為什么要用羊骨、牛骨或者豬棒骨呢，主要就是取其“香”味，而羊骨上本身又有很多沒剔除的羊肉，“鮮”味又出來了 。
所以吃羊蝎子火鍋，要先喝湯 。二，喝完湯吃肉，連骨肉口感好，味道香，里面還有骨髓這是羊蝎子的另外一個特點，先說這個連骨肉吧，一般會吃的人，吃肉的時候都愛挑連骨肉吃，為什么呢？因為連骨肉是連著骨頭的肉，緊靠骨頭，味道最“香”，口感也最筋道，有嚼頭 。另外就是骨頭里的骨髓了，羊蝎子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱里有很多骨髓，這個骨髓在其他部位的骨頭里很少，營養價值就不多說了 。
所以喝完湯吃肉，吃肉的同時，還要嘬一下里面的骨髓，會吃的老食客，一般都自備一根小吸管，呵呵 。三，喝完湯、吃完肉了，再涮點羊肉和白菜，那就更完美了上面說的是喝湯、吃肉，如果把這個羊蝎子拿來涮火鍋，那就更完美了 。首先就是涮羊肉，用羊骨湯來涮羊肉，當然是最合適的，火鍋哪能沒青菜？再涮點大白菜或者小油菜，或者下點面條，葷素搭配，既吃好、又吃飽 。
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