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目前，休閑餐飲正處于發(fā)展黃金時期，消費(fèi)升級大背景下，年輕一代對美食的追求也是日益提高，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈從眾多美味中脫穎而出，吸引無數(shù)食客目光，但是很多人都搞不清楚這個新鹵味到底和傳統(tǒng)的鹵菜有哪些區(qū)別。其實，這兩者從本質(zhì)上來看是沒有太大區(qū)分的，但細(xì)分到鹵水制作、出菜時間、售賣方式這三點，差異還是很明顯的。

【現(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別】

傳統(tǒng)鹵菜相對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說，制作的時機(jī)更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個特點，采用的是現(xiàn)場鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈這種獨(dú)特的形式，一經(jīng)推出就備受大家青睞。因為從這種制作方式里，大家就得到了一個很明顯的暗示：現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的，它的食材是新鮮的、衛(wèi)生的，而且現(xiàn)撈是不會購買到隔夜菜的。

關(guān)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作工藝具體不同體現(xiàn)在它的鹵水，制作時間比較短，因為不需要炒糖色。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來說其實和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別并不大。只不過，因為是現(xiàn)場制作的形式，在制作鹵水配方上面，現(xiàn)撈更加注重對香料的使用，會著重通過前香來吸引大家的注意力。此外，在對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般來說會比較沒有那么重。因為現(xiàn)撈出來溫度較高，容易促進(jìn)氧化反應(yīng)，鹵菜容易發(fā)黑，適當(dāng)?shù)刈岊伾珳\一些，顧客買回家就算發(fā)黑了，也不會特別影響顏值。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時間通常比較短，不會在鹵水中浸泡過長的時間，顧客還能在購買后再加一勺鹵油，相當(dāng)于二次鹵制更加入味。