除了排骨以外 ， 像豬肉 ， 牛肚等肉類食物 ， 用來做湯或者用來紅燒 ， 一般都要用冷水進行一道焯水 ， 因為肉里邊有很多臟東西 ， 焯水后鍋里面會有大量的白色氣泡 ， 將白色氣泡處理掉之后 ， 食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)會保留在湯里 。但是如果沒有用涼水焯水 ， 反而使用的是熱水 ， 那么肉里邊的蛋白質(zhì)會瞬間凝固 ， 會使食物里的營養(yǎng)大量流失 。
排骨焯水后要不要過涼水：
【排骨焯水后要過涼水嗎】排骨焯水后是要過涼水的 。這樣做有三個目的 ， 一是為了讓排骨快速降溫；二是把排骨上面的血泡泡沖掉；三是經(jīng)過水沖洗過的排骨 ， 利于蛋白質(zhì)的析出 ， 減少了營養(yǎng)流失 ， 制作出來的排骨口感鮮嫩 。
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