咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質 ， 這種物質是咖啡酸味的主要來源 。通常咖啡的烘焙程度越低 ， 酸味越明顯 ， 而很多烘焙較深的咖啡 ， 則不會有這個問題 ?？Х确艣龊髸兯?nbsp;， 是因咖啡豆子本身是一種水果 ， 因此富含單寧酸 ， 當咖啡溫度下降之后 ， 單寧酸釋放出來 ， 且在溫度較低的時 ， 味覺對酸味更加的明顯 。會明顯感覺到放涼后咖啡明顯變酸 。
【咖啡酸味重是什么原因】啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木 ， 日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的 ， 而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁 ， 再用適當的方法烘焙而成 ， 一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的 ， 一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作 ， 最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度 。
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