優質脂肪是不飽和脂肪，有多不飽和脂肪和單飽和脂肪兩種 。科學研究表明，歐米茄3脂肪也是優質脂肪，緊果、亞麻籽中就含有這一成分，注意食用要適量，不可多食 。
脂質
【什么是優質脂肪】是油、脂肪、類脂的總稱 。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪 。脂肪由C、H、O三種元素組成 。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同 。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水 。人體內的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂 。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成 。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態 。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態 。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等 。綜合其功能有：脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等 。
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