蔓菁又名蕪菁，是十字花科、蕓薹屬，一年或二年生草本植物 。按根形分為長、圓兩種，有多種顏色，性似蘿卜喜清涼，皮色光潔者為貴 。中國栽培蔓菁的歷史久遠(yuǎn)，地方品種有浙江溫州的盤菜，湖北的土苤藍(lán)，江西的碟子蘿卜及西藏的園根等 。
蕪青高可達(dá)100厘米；塊根肉質(zhì)，外皮白色、黃色或紅色，根肉質(zhì)，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為復(fù)葉，上面有少數(shù)散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄有小裂片；無毛，帶粉霜，無柄 。總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，近種臍處黑色，3-4月開花，5-6月結(jié)果 。
【農(nóng)村的蔓菁叫什么】蕪青在中國各地均有栽培 。適生土壤疏松、排水、澆灌、肥力相對充足的沙質(zhì)壤土 。蕪青塊根可熟食或用來泡酸菜，或作飼料 。高寒山區(qū)用以代糧 。
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