生粉又叫淀粉 ， 是各種淀粉的總稱呼 ， 生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成 。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等 ， 其中玉米生粉可以用來做涼粉 ， 口感細膩爽滑 。
用法：1、一種是淀粉汁加調味品 ， 俗稱兌汁 ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘炒、爆炒等方法烹調的菜肴 。
【生粉到底是什么粉】2、一種是單純的淀粉汁 ， 又叫濕淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種 ， 又稱為薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、燒、扒及湯菜 。
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