真實個案，本人以前做過，開店，首先你的定位是高中低檔定好，附近人的消費情況要了解，自己的資金能做到什么程度，而且前三個月做好虧本的心理準(zhǔn)備 。甜點的分類太寬泛了拿地域作為主線來的分類就有中式混酥類的有桃酥杏仁酥等黃油類糖雞蛋低粉制成的點心清酥類有荷花酥綠豆酥豆沙小酥由水 面粉混合成面團(tuán)再加入黃油層層疊起來起酥的甜點糕點類有類似杏花樓這樣的老字號賣的糯米類梗米類制成的點心西式西式甜點里法式甜點為主流也是鼻祖以造型精致工藝復(fù)雜口味層次豐富為特色做一個法式較復(fù)雜的法式西點加上準(zhǔn)備工作可能要耗費1-3天的時間（別問我為什么知道不敢細(xì)想）對設(shè)備的要求也高有慕斯類噴砂淋面起酥類派皮馬卡龍水果軟糖都屬于法式西點意式的甜品代表作就是提拉米蘇了提拉了300多年也沒其它意大利甜品能超越它的知名度了另一個特色可能就是加熱糖漿和蛋白混合的意式蛋白霜比較有名了吧英國的翻糖很有名可能與英國人酷愛的紳士精致和骨子里的優(yōu)雅有關(guān)酷愛這些華而不實的花樣翻糖就是蛋白 糖粉 魚膠片打發(fā)的產(chǎn)物除了甜就是甜翻糖制作也非常耗時（也不要問我為什么知道）一朵花加上風(fēng)干需要2天時間其它西方地區(qū)的蛋糕比較小眾有特色甜點非常少例如德國黑森林等我個人非常喜歡奧地利的沙哈蛋糕最近我會po教學(xué)視頻哦像美國和澳洲新西蘭地區(qū)的甜點看他們甜點的顏色包裝尺寸和造型就知道沒啥可說的呵呵另外要提的是日式日本的飲食分為洋式和和式洋式西點就是copy西洋蛋糕的做法不在這里贅述和式就是日式最具代表的和果子和果子的道道非常多我只研究過里面的一種叫練切是用白豆沙泥糖和煮熟的糯米團(tuán)混合面團(tuán)再調(diào)色也用三角棒做各種造型其它有羊羹寒天之類沒有研究過做法從原材料來看就知道口感其實就是甜糯但造型是真的好看日本人有一種追求極致的禪意這個在和果子里體現(xiàn)的淋漓盡致韓式在韓式裱花之前沒聽說過韓國有其它代表的甜點韓式裱花也是近10年內(nèi)才紅起來的吧剛開始的原材料是白奶油打發(fā)之后為了追求健康口感造型和操作的便捷慢慢衍生出了白豆沙酸奶奶酪等裱花奶油的方子但韓式裱花利用不同的花嘴可以模擬出那么多花形是值得表揚的（鼓掌）說道韓式裱花就要說一下近幾年冒出的俄式裱花嘴就說一句“不要買！”我太佩服我自己了手打能叨叨了那么多以上是我多年烘焙的總結(jié)不夠優(yōu)質(zhì)嗎？！ps：看看我做的西點快給我點個贊吧? 。
甜品都包括什么？
甜點的分類太寬泛了 拿地域作為主線來的分類 就有中式混酥類的有桃酥 杏仁酥等黃油類 糖 雞蛋低粉制成的點心 清酥類有荷花酥 綠豆酥 豆沙小酥 由水 面粉混合成面團(tuán) 再加入黃油 層層疊起來起酥的甜點 糕點類 有類似杏花樓這樣的老字號賣的糯米類 梗米類制成的點心 西式西式甜點里法式甜點為主流 也是鼻祖 以造型精致 工藝復(fù)雜 口味層次豐富為特色 做一個法式較復(fù)雜的法式西點 加上準(zhǔn)備工作 可能要耗費1-3天的時間 （別問我為什么知道 不敢細(xì)想）對設(shè)備的要求也高 有慕斯類 噴砂 淋面 起酥類派皮 馬卡龍 水果軟糖都屬于法式西點 意式的甜品代表作就是提拉米蘇了 提拉了300多年 也沒其它意大利甜品能超越它的知名度了 另一個特色可能就是加熱糖漿和蛋白混合的意式蛋白霜比較有名了吧英國的翻糖很有名 可能與英國人酷愛的紳士 精致 和骨子里的優(yōu)雅有關(guān) 酷愛這些華而不實的花樣 翻糖就是蛋白 糖粉 魚膠片打發(fā)的產(chǎn)物 除了甜 就是甜 翻糖制作也非常耗時 （也不要問我為什么知道）一朵花加上風(fēng)干 需要2天時間其它西方地區(qū)的蛋糕 比較小眾 有特色甜點非常少 例如德國黑森林等 我個人非常喜歡奧地利的沙哈蛋糕 最近我會po教學(xué)視頻哦 像美國和澳洲新西蘭地區(qū)的甜點 看他們甜點的顏色 包裝尺寸 和造型就知道 沒啥可說的 呵呵 另外要提的是日式日本的飲食分為洋式和和式 洋式西點就是copy西洋蛋糕的做法 不在這里贅述 和式就是日式 最具代表的和果子 和果子的道道非常多 我只研究過里面的一種叫練切 是用白豆沙泥 糖 和煮熟的糯米團(tuán)混合面團(tuán) 再調(diào)色也用三角棒做各種造型其它還有羊羹 寒天之類 沒有研究過做法 從原材料來看 就知道口感其實就是甜 糯 但造型是真的好看 日本人有一種追求極致的禪意 這個在和果子里體現(xiàn)的淋漓盡致韓式在韓式裱花之前 沒聽說過韓國有其它代表的甜點 韓式裱花也是近10年內(nèi)才紅起來的吧 剛開始的原材料是白奶油打發(fā) 之后為了追求健康口感造型 和操作的便捷 慢慢衍生出了白豆沙 酸奶 奶酪等裱花奶油的方子 但韓式裱花利用不同的花嘴可以模擬出那么多花形 還是值得表揚的 （鼓掌）說道韓式裱花 就要說一下近幾年冒出的俄式裱花嘴就說一句 “不要買！” 我太佩服我自己了 手打還能叨叨了那么多 以上是我多年烘焙的總結(jié) 還不夠優(yōu)質(zhì)嗎？！ps：看看我做的西點 快給我點個贊吧 ? 。
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