很多網(wǎng)友想了解腌芹菜的做法大全的相關(guān)知識，為了大家進(jìn)一步的對腌芹菜的家常做法所有了解，就跟小編一起來看看吧！
現(xiàn)代人都會把剩菜放入冰箱，但是在科技不發(fā)達(dá)的古代，如果蔬菜太多吃不完怎么辦？聰明的古人從地窖有貯藏中得到啟示，把剩下的蔬菜加鹽放在壇子里存放起來，這就是腌菜的由來 。腌菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的發(fā)酵食品，韓劇里經(jīng)常出現(xiàn)的泡菜也屬于腌菜哦 。而腌芹菜也情同此理，是一種通過加鹽使芹菜保持營養(yǎng)與風(fēng)味的儲存方式 。
腌芹菜的做法大全現(xiàn)代發(fā)達(dá)的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜，不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用 。不過人們卻利用腌芹菜的原理腌制出一些能即時享用的佳肴 。
花生米腌芹菜
材料：花生米、芹菜、胡蘿卜、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽
做法：
1、干的花生米洗干凈用水泡6個小時左右 。
2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進(jìn)合適的鍋里 。加幾片香葉，幾瓣大料、幾片姜 。一段蔥段 。少許的花椒（花椒要用調(diào)料包裝好 。）適量的鹽和味精，煮熟 。熟的程度以你自己喜歡的口感來定 。
3、胡蘿卜洗干凈切細(xì)條或者像我一樣改一下刀切成花形的片，芹菜擇洗干凈切段 。
4、切好的芹菜段和胡蘿卜條，加足夠的魚露和味精拌勻，魚露的量是根據(jù)你腌的菜的量來計算的，基本魚露是和鹽一樣咸的，在冰箱里放兩個小時，殺一下水分 。
5、把芹菜和胡蘿卜里多余的水分倒掉，然后加進(jìn)煮好放涼的花生米（花生米在放以前要把所有的調(diào)料都揀出來），再稍微加點魚露拌一下 。
6、放進(jìn)冰箱一個小時左右就可以上餐桌了 。
腌芹菜河蝦
材料：河蝦、芹菜、食鹽、花椒
1、河蝦洗凈加鹽、花椒煮熟后稍微放晾 。
2、芹菜洗凈后放在開水里焯一下過涼水
3、將芹菜放到河蝦里攪拌均勻后腌制3小時以上即可食用
怎么腌芹菜雖然現(xiàn)在已經(jīng)不需要通過腌制儲存芹菜，但腌制過的芹菜風(fēng)味獨特，還是有不少忠實粉絲 。傳統(tǒng)的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例制作 。最好選擇根大色綠，梗長30厘米以上，實心的芹菜 。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順著芹菜把葉打掉，清洗干凈后放入干凈的缸里腌制，以一層芹菜一層鹽的方式放置，在最頂層可以多放一些鹽，然后用1000克涼開水從上面澆下，一般鹽水要超過菜10厘米深，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用 。
腌制成功的芹菜色澤青綠，質(zhì)嫩而且有芹菜本身的脆鮮味，拿出來吃時水分充足，清脆爽口 。媽網(wǎng)百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工時記得不用再放鹽了，以免過咸而難以下咽 。
腌芹菜的營養(yǎng)價值腌芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養(yǎng)價值 ?？茖W(xué)研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，而且芹菜中的營養(yǎng)元素的含量都高于其他的蔬菜 。其中，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右 。
多吃芹菜對于人體是非常有益的 。從芹菜子中可以分離出的一種堿性成分，這種物質(zhì)對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用 。特別是在容易煩躁的春季，多吃西芹能平復(fù)心情，安定情緒，消除煩躁 。
作為一種高纖維食物，芹菜經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì) 。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的 。
推薦閱讀
- 白蘑菇湯,白蘑菇湯的做法
- 炒芡實的功效與作用,炒芡實的功效與作用點
- 蕨菜根,蕨菜根圖片
- 人才引進(jìn)等方面的問題,方忠
- 寬容度,專業(yè)英漢漢英詞典
- hashcode的作用,方法的作用
- 科技時代,包含中國的紅色警戒高科技升級版。
- 手機百度哪個版本好用,哪個版本的手機百度可以截長屏
- 5大最強手機揭曉,目前手機最好的是哪個版本
- 雷軍又下載炒股軟件,小米8.2的版本下載地址