土豆屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米 。新收獲土豆在適宜的條件下不能發(fā)芽，必須經(jīng)過很長時(shí)間才能發(fā)芽 。
發(fā)芽的土豆不能吃 。馬鈴薯發(fā)芽后，芽周圍的龍葵堿含量會大幅增加 。龍葵堿是一種神經(jīng)毒素，人體攝入過多會引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可威脅生命 。所以土豆如果出現(xiàn)發(fā)芽的情況，最好就不要食用 。
【發(fā)芽的土豆能吃嗎】土豆含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，適量食用對人體很有好處 。
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