相傳火鍋起源于周代，周代的鼎器是最早的火鍋雛形，至宋代，火鍋在民間已經非常盛行，到了清代，火鍋更是成為一種非常有名的宮廷佳宴 。火鍋是中國獨創的傳統美食，有著悠久的文化歷史 。其實，年夜飯的意義不僅僅是物質享受，更重要的是精神聚餐 。記憶中的老火鍋是在一家小巷子里，每天只有晚上才能吃，一個小店鋪里只有6桌，人多了就得排隊，并且味道非常好，是一種老油火鍋，雖然我們現在常說老油不衛生，不安全，在那個時候老油火鍋就是最好的火鍋，也是最好吃的，約上三五好友，一起去到火鍋店，火鍋底料加老油再倒上清茶去上火，這個茶不是直接喝，是倒茶在鍋里煮，點上兩份毛肚，來上一份鵝腸，鵝腸比鴨腸好吃，強烈推薦，再點一些喜歡的菜，真的很爽了 。
一鍋頂級的重慶火鍋是什么樣的？
正宗的重慶火鍋就是我們傳統的全牛油火鍋，我曾經在其他帖子專門解釋過成都火鍋和重慶火鍋的區別 。重慶火鍋起源于江邊，屬于碼頭文化的產物，當時的賣苦力的大眾，用很少的錢購買牛屠宰場中的邊角料，牛油、牛雜，由于其腥膻味重，所以需要用味道較重的調料來烹煮它，才能掩蓋其腥膻味道，所他們創新性的用了大量的干辣椒（做成糍粑辣椒）、花椒、豆瓣等熬成一鍋鹵汁，將牛雜等在鹵汁中鹵熟即成為了火鍋的雛形 。
【中國最早的火鍋長啥樣,10年前的火鍋是什么樣子】后有善于經營者將火鍋搬到了街頭，挑著擔子經營，走街串巷，大家碰到后叫上一份牛雜，冒熟即吃，麻辣鮮香十分過癮，后又引入到店堂中 。重慶火鍋還有一個標志性的特點就是九宮格，其誕生的原因就是重慶人太喜歡燙火鍋，很多小店客人多，沒有辦法滿足一人一鍋，所以創新性地開發了九宮格火鍋，也進一步驗證了重慶人耿直的性格 。
給大家奉獻一個重慶老鹵火鍋的配方及做法鹵汁原料組配：主輔料：干辣椒節200克、干花椒30克、郫縣豆瓣200克、黃牛油1000克調助料：姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3顆、八角3-4個、桂皮5克、香葉2-3片、胡椒粉5克、雞精15克、味精5克、火鍋油1000克、紅湯鮮湯1500克（）鹵汁制作:1、取30克干辣椒節入沸水鍋中煮約2分鐘后，清水沖洗瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，冰糖敲碎，豆豉用料酒稀釋，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小塊，白豆蔻拍破，靈草、排草、香葉切碎，將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用 。
2、炒鍋置中火上，下黃牛油，待油溫升至3-4成熱時下干辣椒節、花椒炒香撈出，瀝盡油 。3、將炒過干辣椒、花椒的油入鍋中，置中火上，待油溫升至3-4成熱時下姜片，蒜瓣炒香，放入豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水氣快干、辣椒微微發白、色紅油亮時加入草果、八角、桂皮，小火炒至豆瓣酥香時下30克冰糖，20克米酒待米酒水份完全蒸發后加入干辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料，入盛器中加蓋焐24小時后即可 。
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