1、將豬肉分成三至五斤或更大的塊，以便于入味和加工儲存 。
2、把鹽加花椒炒黃出香味后出鍋 。
3、把肉用溫度適中的鹽均勻抹在肉上 ， 放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上放置，盆頂上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3至5天翻一次 ， 10天后瀝干水分掛到熏房中 。
【在海南怎樣腌臘肉】4、在熏房中用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時腌臘肉就制作完成 。
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