蜂蜜不建議用開水沖，蜂蜜中不僅含有大量葡萄糖、蟻酸、蛋白質、維生素和無機鹽，而且還有酶物質，這些酶是有活性的，在高溫下活性會漸漸喪失，并產生大量的羥基甲醛糖，使蜂蜜中的蛋白質、維生素C和蟻酸等營養物質受到破壞，蜂蜜建議使用40攝氏度以下的溫開水或涼開水沖泡 。
【蜂蜜用開水沖可以嗎】蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖 。蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關 。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶 。棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用 。蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利于食用 ?？梢赃x擇放置到夏天自然化開 。
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