蛋液是以新鮮雞蛋為原料 ， 經蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白 ， 再經過巴氏殺菌而制成的液體蛋產品 。
1、質量：巴氏殺菌蛋制品非常衛生 ， 沒有不利健康的細菌 。在冷藏條件下能放很多天 ， 使用添加劑后甚至能放幾個月 。也可在冷凍條件下儲藏 。
2、安全：產品在使用之前經過分析冷鏈運輸至工廠 ， 對工廠來說沒有污染源（沒有臟的殼蛋帶入工廠） 。生產過程中易于添加 ， 在配料過程中降低犯錯誤的風險 ， 均勻性保證最終產品的一致性/重現性 。
3、方便：生產過程中直接使用 ， 沒有因打蛋或分離引起的臟亂方便運輸和儲藏方便添加到最終的產品中可以不通過經銷商 ， 直接采購 。
【蛋液是什么】4、經濟：降低人工費用和減少人工處理 ， 機械打蛋分離有更高的得率 ， 減小儲存空間 ， 降低清洗費用 。
