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細砂糖和綿白糖一樣嗎

小知識


細砂糖和綿白糖一樣嗎


細砂糖和綿白糖不一樣 。區別如下：1、白砂糖一般是蔗糖，綿白糖有蔗糖，也有從甜菜中提取的糖分 。
2、從外觀上看，白砂糖按顆粒大小分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖和糖粉 。
3、白砂糖偏干，綿白糖含水量大 。
4、如果用作烘焙的話，使用綿白糖的糕點更容易上色，當然如果火大了也更容易發黑 。
5、同一個品牌的白砂糖比綿白糖稍貴，有制作工藝的原因，可能也有含水量的原因，同樣的重量水多了糖自然就稍少，所以綿白糖略便宜 。
【細砂糖和綿白糖一樣嗎】市場上供應的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜 。因為綿白糖在生產過程中，噴入約2.5×的轉化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易于溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分（轉化糖） 。在理化指標中，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖 。

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