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大雜燴有哪些菜

小知識


大雜燴有哪些菜


1、湖北什錦大雜燴：海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料 ， 以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料 。
2、四川大雜燴：有雞胗、蝦肉、酥肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參 ， 還有清湯 。
3、真味大雜燴：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克 。調料有花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許 ， 熟雞油1克 。
4、粵菜大雜燴（又名羅漢齋）：原料有香菇 ， 猴頭菇 ， 松茸 ， 木耳 ， 云耳 ， 烤夫 ， 豆腐干 ， 蘆筍 ， 胡蘿卜 ， 百果 ， 玉米筍 ， 腐竹 。配料有食用油 ， 老抽 ， 糖 ， 鹽 ， 麻油 ， 水淀粉 。
【大雜燴有哪些菜】“雜燴”是一種著名的傳統美肴 ， 中華古今均有制作 。此菜選料“雜” ， 動、植物水陸俱陳 ， 既有高檔的 ， 又有普通的 ， 既有葷的 ， 又有素的 ， 還有葷素相混的 ， 一菜多樣 ， 琳瑯滿目 ， 質地軟、嫩、脆、滑 ， 色、香、味俱美 ， 無論官場或民間筵席飲宴 ， 均是人們喜愛的美饌佳肴 。“雜燴” ， 顧名思義 ， 即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴 ， 其制作歷史悠久 ， 傳聞亦頗多 。

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