1、降低烤箱的溫度 。蛋糕表面溫度上升太快 ， 導致表面過快上色并結皮 ， 但內部卻還沒有完全膨發起來 。內部繼續膨脹的時候 ， 會將結皮的表面頂破 ， 形成開裂 。
2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 。
3、將面糊量減小一點即可 。
導致坍塌的原因有：
1、配方中的濕性材料比例過重 。比如水或牛奶加多了 ， 雞蛋的用量太多了等 。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構 ， 出爐后戚風會塌陷 ， 同時內部產生濕濕的感覺 。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了 。要避免這種情況 ， 尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法 ， 動作要迅速 ， 幅度要大 ， 從底部往上翻拌 ， 短時間內將面糊拌勻 。
3、面糊攪拌完成后 ， 應馬上放進烤箱 ， 不可過長時間放置室外 ， 會導致面糊消泡 ， 蛋糕體出爐后也會回縮 。
4、出爐后應及時倒扣 。
【怎樣防止戚風蛋糕開裂】5、烘焙過程中短時間內不可過多調溫 ， 也不能開爐門時間過長 ， 次數過多 ， 溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮 。
6、烘烤的時間也不可過長 ， 水份流失多會導致蛋糕體回縮 。
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