牛肚的韌性十足，因此，在制作的過程中要進行特別的加工處理才能煮爛 。那么，牛肚太硬怎么辦?牛肚為什么越煮越硬 ?
牛肚為什么越煮越硬
牛肚是結締組織結構，煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行 。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力 。
牛肚太硬怎么辦
牛肚，很難做的一種食品，一般我們在飯店吃的都是用堿發的，比如牛百葉 。在家里做的話，你應該用堿水洗它，再用醋洗它，反復多遍后，它的臟器味就會小些，然后把它放在開水鍋里燙一下，很快就撈出來，要不就老了，(這樣只是為了好切些)，然后改刀，一般是切絲，后，再到熱水里燙一下，之后就可以涼拌了 。如果要煮熟了吃，那就要很長時間很長時間 。
【牛肚太硬怎么辦？為什么牛肚會越煮越硬？】牛肚怎么快速煮爛
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行 。(煮的時候最好放點鹽，生姜，酒，去掉味道 。)
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿 。所以很嫩 。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下 。然后用雞蛋和生粉漿 。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好 。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老 。
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