【什么水果維生素A高】含維生素a較多的水果有香蕉、黃桃、梨、芒果、柑、橘、枇杷、杏等 。食物有瘦豬肉、豬肝、牛奶、雞蛋、蝦、小米、玉米面、紅心紅薯、油菜、西蘭花、小白菜、生菜等 。維生素A是一種脂溶性維生素 ， 有機化合物 ， 化學式是C20H30O ， 對熱、酸、堿穩定 ， 易被氧化 ， 紫外線可促進其氧化破壞 。
維生素A呈黃色片狀晶體或結晶性粉末 ， 不溶于水和甘油 ， 能溶于醇、醚、烴和鹵代烴等大多數有機溶劑 。它的化學性質相對穩定 ， 但暴露于熱、光或空氣中則會被輕易破壞 ， 通常應避光保存 。維生素A的主體-視黃醇的化學名稱為全反式3 ， 7-二甲基-9-（2 ， 6 ， 6-三甲基-1-環己烯基-1）-2 ， 4 ， 6 ， 8-壬四烯-1-醇 ， 其側鏈上有4個共軛雙鍵 ， 理論上有16個幾何異構體 ， 由于立體位阻效應 ， 自然界存在的幾何異構體只有無位阻的全反式體、9-順式體、13-順式體、9 ， 13-雙順式體和有位阻的11-順式體 ， 其中以全反式的生物活性最高 。
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