【菜脯是什么】菜脯是蘿卜干 。是一道非常經典的地方風味小吃 。在潮汕，海陸豐，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿卜干稱為菜脯 。產于廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣后葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛 。
菜脯歷史：
潮州的菜脯，其實也就是蘿卜干，因為在潮州，蘿卜稱為菜頭，東西被曬干稱為脯，所以蘿卜干也就順理成章的被稱為菜脯了 。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“咸菜”、“魚露”稱為潮州三寶 。據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外 。” 潮人對蘿卜的栽培和腌制歷史悠久 。有著世代相傳的加工腌制操作經驗：先將菜頭冼凈，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，并加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到干、扁，成為菜脯為止 。
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