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泡菜太酸了怎么補救

小知識


泡菜太酸了怎么補救


1、把泡菜撈起來，泡菜鹵水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開后，把上面的浮沫撈去，可去酸味 。
2、往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸，會看到堿和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就會消失 。
3、倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇中，白酒起到防腐的作用，鹽能改變酸味 。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正 。
泡菜：
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
【泡菜太酸了怎么補救】泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。

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