叫刺身的原因是漁民供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，用竹簽刺在魚片上，方便大家識別 。刺在魚片上的竹簽和魚皮，被稱作“刺身”，雖然后來不用這種方法了，但“刺身”這個叫法被保留下來了 。
刺身：
【為什么叫刺身】刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理 。生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品 。中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青銅器兮甲盤的銘文記載，當年周師于彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋 。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片 。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚 。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚等 。
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