擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材為青辣椒，是席上一道涼拌開胃菜 。青辣椒即青椒，為植物界，雙子葉植物綱，合瓣花亞綱，茄科，和紅色辣椒統稱為辣椒 。果實為漿果 。別名大椒、燈籠椒、柿子椒等，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒 。
青辣椒：
【擂椒是什么辣椒】一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料 。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜 。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化 。
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