紫色餃子皮用紫甘藍或紫薯做 。通常是將紫甘藍洗凈切絲，放入鍋里煮熟，然后過濾出紫色的湯汁，將其倒入面粉中混合，揉成面團，最后將紫色面團加工制成餃子皮即可 。
紫甘藍形態特征：
【紫色餃子皮用什么蔬菜做】二年生草本，被粉霜 。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝 ?；~多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大；二年生莖有分枝，具莖生葉 ?；~及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米 。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖 。紫甘藍的葉面有蠟質，葉球成球形 。
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