揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響 。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變 。揉與焙是烏龍茶初制的塑形階段 。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復相間進行的，各個工序互相聯系、互相制約 。
【揉捻是什么意思】揉捻注意事項：
1、裝葉量要適宜：裝葉量過多或過少均會影響揉捻效果 。裝葉量過多，揉捻機旋轉慢，葉團翻轉不靈活，容易出現揉捻不均勻和茶條索松弛現象，裝葉量多，揉捻時間長，揉捻葉悶黃，影響品質，裝葉量過少，揉捻葉停滯于揉盤中，旋轉不靈，起不到揉捻作用 。
2、及時烘焙：揉捻結束后，應速解塊，及時上烘，烘焙不及時，應薄攤散熱，不得堆積，尤其夏暑茶更不得堆放過久 。
3、揉捻程度：成條率在80%以上、細胞破壞率在45%-60%、茶葉粘附葉面，手摸有沾手的感覺 。
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