銀耳拌涼菜需要煮一下 ， 因銀耳是生的 ， 要先將銀耳泡發(fā)后切成絲 ， 用開水燙一下?lián)瞥?nbsp;， 瀝干水分備用 。銀耳含有17種氨基酸 ， 即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等 ， 其中谷氨酸含量最高 ， 天冬氨酸次之 ， 人體所需8種氨基酸中的7種 ， 銀耳都可以提供 ， 是絕佳的蛋白質(zhì)來源 。
銀耳的食用小知識(shí)：
1、銀耳最好是用冷水泡 。用熱水泡木耳和銀耳 ， 不僅不易充分發(fā)開 ， 口感還會(huì)綿軟發(fā)黏 ， 其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了 。
2、銀耳一定要根部向上泡發(fā) ， 這樣才能泡透 。待泡發(fā)后只需撿去泥沙和發(fā)硬的根結(jié) ， 不可搓洗 ， 因?yàn)殂y耳葉片薄脆 ， 容易揉爛 。
【銀耳拌涼菜需要煮一下嗎】3、銀耳煮完后當(dāng)天食用最好 ， 但所謂銀耳湯過夜后其營養(yǎng)成分減少 ， 并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳 。
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